Mis niets van SBS Dutch! Abonneer je op onze feed in Spotify of Apple Podcast.
"Altijd als ik een beetje down ben zegt mijn vrouw ga maar lekker koken"
De kibbelingen van chef Hidde van Erven Dorens waren een succes. Credit: Annelyn Bonestroo
Hidde van Erven Dorens woont al jaren niet meer in Nederland. Telkens als hij zijn moederland mist kookt hij een gerecht 'van thuis'. Afgelopen weekend deed hij dat in de keuken van de Nederlandse club in Sydney, waar hij kibbelingen serveerde.
Transcript
Paulien
Hidde We zitten hier buiten bij de Nederlandse Club. Ik zag het affiche Kibbeling en ik denk daar moet ik even gaan kijken. Wie bakt dat en en waarom kan je je even introduceren?
Hidde
Nou, ik ben dus Hidde. Ik woon al zo'n twintig, 22 jaar hier in Australië en ik woon eigenlijk al heel lang al in het buitenland. Ik ben op mijn zeventiende uit het buitenland verhuisd en daardoor heb ik eigenlijk... Ik miste altijd het Nederlandse eten, dus ik ben altijd bezig geweest met Nederlandse dingen koken, bitterballen, kibbeling, noem maar op, dat soort dingen. En ik had hier al een keer iets gedaan bij de Nederlandse club en die vroegen mij of ik nog een keer lunch wou doen. Dus toen kwamen we uit om laten we kibbeling doen. Het is toch een beetje warm weer nog. Het is een beetje zomer, dus niet al te al te zwaar. Dus we kwamen weer terug om een beetje kibbeling te doen. En ja. Dus we dachten we doen dat lekker voor de lunch hier en zo zijn we een beetje hier bij gekomen.
Paulien
Maar jij bent niet gewoon een hobby kok toch?
Hidde
Nee, ik heb vroeger professioneel in de keuken gestaan en ik heb altijd in de in de horeca en in in in de restaurant gewerkt. Dus ik ik. Ik hou ook van koken. Ik Ik kook elke dag. Als ik ook maar een beetje down ben of iets, dan zegt mijn vrouw meteen tegen mij Ga maar lekker koken. Het is iets wat ik wat ik leuk vind, wat mij happy maakt.
Paulien
En is dat dan Nederlands eten?
Hidde
Ja en nee. Een beetje van alles. Dus het hangt er echt vanaf. Kijk, ik kijk. Ik mis vaak het Nederlandse eten, dus ik. Ik maak vaak ook ook Nederlandse dingen, maar ik kook eigenlijk een beetje van alles. Ik vind koken gewoon heel leuk en ik hou er heel erg van om mensen te voeden eigenlijk. Daar komt het eigenlijk op neer ja.
Paulien
En nou was het vandaag dus kibbeling die op het menu stonden. Is dat iets wat jij denkt van goh, dat verrast me, dat er daar om gevraagd wordt? Of was het je eigen idee?
Hidde
Nou, ze hadden er wel om gevraagd. Ik Ik kwam zelf met met iets anders. En toen zeiden ze kibbeling. Toen dacht ik eigenlijk van ja, dat heb ik eigenlijk al heel lang niet meer gegeten en en gemaakt. Het verbaast me eigenlijk niets, want het is wel iets, iets echt Nederlands en iets wat je niet hier krijgt. Je hebt hier natuurlijk wel je fish and chips, maar het is nog wel een stukje anders dan denk ik fish and chips. Dus ik begrijp het heel erg dat ze dat wouden. En het was ook gewoon heel leuk om te doen. Ja.
Paulien
En volgens mij een groot succes. Ik heb menigeen de deur uit zien gaan en de chef echt bedankt.
Hidde
Ja, ik kreeg veel persoonlijke bedankjes vandaag, want uiteindelijk doe ik het daar ook een beetje om. Dat vind ik eigenlijk wel het leukst, want ik spendeer hier wel veel tijd om zo'n avondje als dit. Dan heb ik een test avond thuis. Dan kijk wat is het beste betten, Wat zijn de beste kruiden die ik kan gebruiken? Want alles natuurlijk een beetje anders hier dan het in Nederland is. Dus dan zit ik maar naar van de vissen kijken. Dus ik, ik. Ik stop er best veel tijd in en dat vind ik ook heel leuk om te doen. Dus het is ook leuk om dan te zien dat mensen het ook echt lekker vinden en dat het gewoon ja, het is wel accepted ja.
Paulien
Wat mis jij zelf het meest qua Nederlands eten?
Hidde
Wat ik zelf het meest mis? Och, het zijn toch wel de bitterballen. Ik vind bitterballen vind ik echt helemaal geweldig, maar die zijn niet zo makkelijk te maken. Dat duurt nog wel even. Maar ik denk ja. Bitterballen, gehaktballen. Het is wel echt ja de de. Het is wel een beetje meer de warme Nederlandse kost die ik mis. En één ding wat ik eigenlijk heel erg mis en wat eigenlijk moeilijk te krijgen is, maar wat ik hoop hier te kunnen doen eind dit jaar zijn witte asperges. Maar ze groeien dus tegenwoordig witte asperges in Tasmanië en in Zuid Victoria. En die heb ik geprobeerd en die zijn perfect. Dus ik hoop hier eind dit jaar witte asperges, want het is toch wel iets wat ik eigenlijk best mis. Als het aspergetijd was in Nederland, dat vind ik toch altijd wel heel mooi.
Paulien
Ja, van die witte asperges heb ik inderdaad gehoord dat er een Duits iemand is die het in Tasmanië verbouwt en dat is een keer op de radio geweest bij mijn Duitse collega's en die man had er spijt van, want iedereen wilde asperges hebben. Heel de Duitse gemeenschap.
Hidde
O ja. Is het zo? Ja, ik. Ik wist niet dat hij. Ik wist niet dat hij Duits was. Ik weet, er zitten twee grote Growers in in Tasmanië die witte asperges doen. En ik moet wel zeggen, ze zijn wel ontzettend duur. Maar goed, het is het is wel iets wat wat echt typisch Nederlands is en was altijd mooi in Nederland. Als de asperges dan. Als het aspergetijd was dat je dat echt overal kan krijgen. En dat hoop ik dan misschien hier tegen het einde van het jaar ook een beetje te doen. Want dat is toch wel iets wat erg uniek Nederlands is dan.
Paulien
Ja ja. Je hebt ook de bitterballen workshop gedaan hier, hè?
Hidde
Ja, ja, ik heb de bitterballen workshop gedaan hier. Dat was gevraagd door door Dutch Link. En dat was ook heel leuk om te doen, want dat is een van mijn favoriete snacks om te doen en daar ben ik van. Moment één dat ik in het buitenland ben gaan wonen ben ik bitterballen gaan maken omdat ik kon ze nooit krijgen en het opsturen was helemaal onmogelijk. En het grappige was overal waar ik ze maakte, iedereen vond ze altijd heel erg lekker. Het enige probleem met bitterballen maken is het. Het duurt en het is. Het is een beetje time consuming en je hebt veel ruimte nodig, dus het is iets wat bij mij thuis twee keer per jaar ongeveer gebeurt. Maar het was heel leuk om hier dus een workshop op te zetten met bitterballen en ik hoop dat het nog een beetje meer hier te kunnen doen. We zitten ook een beetje te kijken naar wat andere snacks, want ja, bij Nederland hoort toch wel een beetje de borrelhap. Dus kijken of we een beetje alles kunnen maken hier, want ja, het hoort er toch wel bij. En bij zo'n club als Neerlandia zou het toch wel leuk zijn als je dat daar kan krijgen.
Paulien
Ja ja. Mag ik ook een verzoekje doen? Filet americain. Kan je dat een keertje maken? Dan kom ik.
Hidde
Ja, daar hadden we het al eerder over gehad. Dat kunnen we zeker doen. Dat is ook iets wat ik zelf ook erg lekker vind. Ik moet zeggen, ik was eens. Afgelopen vijf weken was ik even in Europa, maar één dag maar in Nederland. Maar op mijn dag dat ik wegrijdt Nederland heb ik nog wel even snel een broodje filet americain gegeten, want dat had ik nog niet gegeten. Dus het was bitterballen de dag daarvoor en de dag erna een broodje filet americain. Snel in de auto, dat moest ik toch ook wel hebben. Ja, nee, dat gaan we. Gaan we zeker maken, want dat is het is leuk om te maken. Het is niet zo heel moeilijk om te maken en dat kunnen we zeker hier doen. Dus dat gaan we gewoon lekker doen. Ja.
Paulien
Dank je wel Hidde.
Hidde
Ja natuurlijk.
Share
