Noël c'est partout dans le monde les mêmes symboles; le sapin vert et ses boules décoratives, les guirlandes, la traditions des cadeaux amenés par le père noël, rouge etc...
Mais les traditionnels repas de noël - au dîner, la veille et au déjeuner, le jour J - sont très différents d'un pays à l'autre, d'une culture à l'autre.
SBS French a demandé à quelques français et francophones de nous donner leur meilleure (et plus facile) recette à faire, de leur région.
Le Jambon de Noël à L'Antillaise
Micka est Martiniquais, il est chef cuisinier et habite à Sydney. Il a créé sa marque d'épices et de sauce pimentée créole Touloulou. Pour le repas de noël, il nous conseille le Jambon à l'Antillaise, voici sa recette:
Préparation 10min / Cuisson 30min
Ingredients:
Pour 1 Jambon de Noel
- 1 jambon cuit de 3kg (avec os et couenne dans cette recette)
- 50g de sucre de canne
- 1 boite d’annas en tranche avec sirop (au moins 5 tranches)
- 100g de Bondamanjak French Creole Chilli Sauce.
Préparation :
1. Mettez le four a chauffer a 200C
2. Retirez la couenne du jambon sur une épaisseur d’environ 0,5cm. Déposez le jambon dans un
plat allant au four.
4. En surface, ajoutez le sucre et massez le jambon de vos mains (avec des gants!) pour repartir le melange sauce/sucre sur toute la surface du jambon (coté inclus).
5. Déposez les 5 tranches d’ananas sur le jambon et versez par dessus le sirop d’ananas.
6. Enfournez 20min a 200C (chaleur tournante si possible) et 10min sur la position grill.
En cours de cuisson, arrosez le jambon du jus sucré.
A table !
La Cipaille (aussi appelé cipâtes ou six-pâtes dans certaines régions du Québec)
Audrey Bourget est Journaliste à SBS. Passionnée de cuisine, elle nous dévoile sa recette favorite pour les fêtes de Noël.
Préparation 15min / Cuisson 300min
Ingrédients:
- 1 kg de boeuf, coupé en cubes
- 1 kg de porc, coupé en cubes
- 1 kg de poitrines de poulet, coupées en cubes
- 2 oignons
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge
- 4 à 6 pommes de terre coupées en dés
- 2 à 4 tasses (500 ml à 1 litre) de bouillon de poulet
- 4 à 6 c. à table (60 ml à 90 ml) du mélange d’épices* (voir recette plus bas)
- Sel et poivre du moulin
- 4 abaisses de pâte à tarte brisée
*MÉLANGE D’ÉPICES (2 c. à thé de thym séché / 2 c. à thé de sauge séchée / 1 c. à thé de macis moulu (facultatif) / 4 c. à thé de sarriette / 2 c. à thé de muscade / 1 c. à thé de clou de girofle / 2 c. à thé de cannelle / 4 c. à thé d’origan séché / 4 c. à thé de poudre d’ail
Préparation:
1 . Couper la viande en cubes de 1 cm. Couper les oignons en cubes de la même grosseur et incorporer à la viande
2. Mélanger toutes les épices, et ajouter la moitié de ce mélange à la préparation de viande. Incorporer le vin rouge.
3. Couvrir et laisser imbiber au moins 2 heures (mais pas plus que 12 heures, le goût du vin sera trop prononcé) au réfrigérateur (ne pas utiliser un bol en inox, pour éviter l’oxydation de la viande)
4. Le lendemain, peler et couper les pommes de terres en cubes. Ajouter au mélange de viandes, au goût.
5. Déposer un rang de viande au fond d’une cocotte ou un plat allant au four assez épais. Recouvrir d’un quart des épices restantes et couvrir d’une abaisse de pâte à tarte. Répéter l’opération 4 fois en tout. Terminer avec une abaisse de pâte à tarte.
6. Percer un petit trou au centre de la pâte à tarte sur le dessus de la dernière abaisse. Par cette cheminée, incorporer le bouillon de poulet. Terminer en ajoutant de l’eau (ou plus de bouillon de poulet), jusqu’à ce que le liquide soit à la même hauteur que la préparation.
7. Recouvrez et mettre au four préchauffé à 325 °F pendant 4 heures (surveillez la cuisson). Après 3 heures de cuisson, lorsque la pâte commence à être dorée, enlevez le couvercle et baissez le four à 300 °F, environ une heure ou jusqu’à ce que la pâte soit brunie à point. Fermez le four et laissez reposer avec le couvercle. Selon votre four, il se peut que la cuisson soit plus ou moins longue.
*La texture finale ne doit pas être liquide. Il est important de laisser cuire jusqu’à ce que la majorité du liquide ait été absorbé par la viande et la pâte. Recette tirée de recettedebase.com
Le Cougnou Belge
Journaliste à SBS Radio, Bertrand Tungandame est Rwandais et Belge. Il nous parle des traditions de Noël d'un point de vu Africain et Européen. On a choisit de vous faire partager deux recettes: Le Cougnou Belge et le Poulet Maombe.
" Traditionnellement les festivités de fin d’année commencent plus tôt qu’en France avec des cadeaux aux plus petits à la Saint Nicolas, le 6 Décembre déjà".
"Pays profondément chrétien et catholique, je dirais que Noel est une occasion de bien se régaler en famille avec ce qu’on a de meilleur. Les marchés de Noel se tiennent un peu partout en Belgique les jours et semaines qui précédents le jour de noël et offrent l’occasion d’acheter des spécialités locales et saisonnières".
"Chaque région de Belgique est farouchement attachée à ses spécialités culinaires comme à sa bière locale. Tout brasseur belge qui se respecte (quasiment tous) sort une cuvée spéciale-noël, généralement plus forte que les autres. Pendant la saison festive c’est le moment de sortir la grosse artillerie".
"Au niveau repas. Cela dépend de la région. Dans les Ardennes c’est le gibier chassé dans la forêt ardennaise. A noël, le porc est particulièrement prisé aussi. On trouve aussi des boudins de noël (dans certaines régions). Des pâtés sont spécialement assaisonnés pour l’occasion et la choucroute belge est à l’honneur pendant cette période".
"On a aussi des pâtisseries spéciales-noël comme les cougnous (ou cougnolles) dans certaines régions. Les boukètes (crêpes de farine de sarrasin) sont également au menu et on trouve des spéculoos en forme de Saint Nicholas pendant toute la saison".
"La dinde se répand de plus en plus comme met saisonnier ainsi que des importations exotiques comme le kangourou".
"Dans les milieux africains, plus particulièrement au quartier Matongé au Cœur de Bruxelles, le jour de noël on peut déguster de la viande de chèvre grillée et du poulet à la moambe ainsi que d’autres spécialités d’inspiration Africaine. Ici tout passe pourvu que ce soit bien fait, riche et à partager. Avec une bonne boisson".
Préparation 35min / Cuisson 20min
Ingrédients / pour 8 personnes
- 520 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 40 g de levure
- 80 g de beurre ou margarine
- 1 oeuf
- 100 g de sucre fin
- 100 ml de lait
- 150 ml d'eau
- 100 g de sucre perlé
- 80 g de raisins secs
1. Dans un plat creux, mélanger tous les ingrédients : farine, levure délayée dans le lait, eau, oeuf entier, beurre, sucre fin et sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact avec la levure). Travailler l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
2. Pétrir la pâte pendant 10 à 15 minutes.
3. Mettre à lever la pâte dans un plat légèrement fariné recouvert d’un torchon au moins 1h15.
4. Introduire dans la pâte levée les raisins secs légèrement farinés et le sucre perlé. Travailler rapidement.
5. Diviser la pâte en pâtons de 100 ou 150 g (ou au choix). Façonner les cougnous. Les déposer sur du papier sulfurisé. Laisser lever de 20 à 30 minutes (ils vont doubler de volume). Dorer les cougnous avec un oeuf et du lait.
6. Enfourner les cougnous au four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie.
Le Poulet Moambe
Préparation 25min / Cuisson 40min
Ingrédients / pour 6 personnes
- 100g d'oignons
- 1 bouquet de persil
- 1 botte de ciboulette
- 230 gr de noix de palme
- Sel, poivre
- Huile
- 1,5 kg de poulet
1. Coupez le poulet en 6 morceaux.
2. Salez, poivrez.
3. Faites chauffer un peu d'huile et faites les revenir.
4. Réservez.
5. Lavez et pilez les noix de palme.
6. Versez les dans ½ L d'eau.
7. Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes.
8. Passez au tamis.
9. Réservez.
10. Emincez la ciboulette et les oignons.
11. Faites les revenir dans un peu d'huile.
12. Ajoutez le poulet puis le jus de noix de palme.
13. Laissez mijoter à feu doux environ 45 minutes.
(L'huile de palme peu être utilisé si vous n'avez pas de noix, dans ce cas n'utiliser plus l'huile.)
Accompagnement : riz, manioc, semoule
La Buche de Noël au chocolat et mascarpone
Alexis Isoard est français. Lorsqu'on lui demande sa recette de noël traditionnelle française, difficile de penser à un seul plat en particulier.
"En France, je pense surtout que c'est l'occasion de partager des bonnes choses, du saumon et des blinis, du foie gras, des fruits de mer. La bûche de Noël est aussi "un indispensable".
Préparation 45min / Cuisson 20min
Ingrédients / pour 4 personnes
Pour le gâteau au chocolat :
- 60 g de chocolat
- 6 oeufs
- 2/3 tasse de sucre
- 1/3 tasse de poudre de cacao non sucrée
- Mousse au fromage mascarpone :
- 1 c. à table de rhum brun
- 1 c. à thé de vanille
- 2 c. à thé de café instantané
- 1 tasse de mascarpone
- 1/4 tasse de sucre
- 3/4 tasse de crème 35% MG
- 2 tablettes de caramel croquant enrobées de chocolat au lait
- 120g de chocolat
1. Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
2. Préparation du gâteau de Noël au chocolat: dans un bain-marie contenant de l'eau chaude, faites fondre le chocolat en remuant. Laissez refroidir légèrement. Séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, avec un batteur électrique, battez les jaunes d'oeufs avec 1/3 tasse du sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi. Tamisez 1/4 tasse de la poudre de cacao sur ce mélange, puis ajoutez le chocolat fondu. Mélangez jusqu'à ce que cela soit homogène. Dans un autre bol, battez les blancs. Ajoutez le reste du sucre, 2 c. à café à la fois, et battez les blancs en neige ferme. Incorporez un quart des blancs en neige à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse.
3. Prenez un moule à gâteau roulé et tapissez le de papier cuisson. Graissez et farinez le papier. Répartissez la pâte dans le moule. Enfournez sur une grille à mi-hauteur pendant 20 min environ.
4. Sortez le moule et laissez refroidir pendant 10 min. Saupoudrez le gâteau du reste de la poudre de cacao. Démoulez-le ensuite sur un linge, retirez le papier en le mouillant. Taillez votre biscuit sur les côtés si besoin.
5. Préparation de la mousse au mascarpone : Dans un bol, mélangez le rhum et la vanille. Ajoutez le café instantané et mélangez jusqu'à complète dissolution. Ajoutez le mascarpone et le sucre. Mélangez. Dans un autre bol, battez la crème pour la monter en chantilly. Incorporez délicatement la crème fouettée à la préparation précédente. Ajoutez le caramel enrobé de chocolat et mélangez en soulevant délicatement la masse.
6. Déroulez le gâteau refroidi. Étalez uniformément la mousse au mascarpone sur le gâteau, en laissant une bordure sur les côtés. En commençant par l'un des côtés longs, roulez le gâteau et mettez l'ouverture en dessous, sur une plaque de cuisson. Mettez au réfrigérateur pendant 4h pour que le gâteau roulé à la crème au chocolat se fige et durcisse.
7. Enfin décorez votre recette de bûche au chocolat avec un glaçage de chocolat fondu et de cacao ou de sucre glace. Et dégustez aussitôt votre dessert de Noël.
