C’était le festival Octobière le week-end passé à Toulouse et des brasseurs se sont démarqués avec leurs bières… au cassoulet!
Trois brasseurs ont relevé le défi lancé par le festival et proposé leur bière aromatisée au populaire plat du sud de la France. Il s’agit de la microbrasserie La Garonette avec le Hopscotch pub, de la brasserie l’Iron et de la brasserie l’Oustal.
Le cassoulet est un riche plat typique toulousain qui se compose d’haricots, de porc, de canard et parfois d’autres viandes.
« On a fait cuire les haricots qu’on a rajoutés pendant l’empâtage, cette étape de la fabrication de la bière pendant laquelle on extrait le sucre des céréales, » a expliqué Benjamin Serralta du Hopscotch pub à actuToulouse.
« On a fait réduire l’ensemble dans le jus de cuisson des haricots, qu’on a ensuite rajouté au moment du processus de fermentation. C’était un peu compliqué à réaliser parce que le gras empêche la mousse de se former, mais au final on a une bière assez légère, à 4°C. »
La Cassou’Ale a été créée spécialement pour Octobière et ne sera pas mise en vente, mais celle créée par la brasserie l’Oustal devrait faire son apparition lors d’autres événements spéciaux.
