Le prestigieux magazine américain Food and Wine vient de dévoiler la liste des meilleures recettes publiées dans ses pages depuis ses débuts en 1978. On y retrouve entre autres le kouign-amman (sous le nom de Breton butter cake).
On explique dans le palmarès que la recette de cette viennoiserie irrésistible est semblable à celle d’un croissant, mais qu’on laisse le beurre brunir et qu’on ajoute du sucre pour un extérieur caramélisé.
Ce n’est pas la seule recette française qui fait partie de la liste. On y retrouve la recette de Jacques Pépin pour un soufflé au Grand Marnier, qui faisait partie du premier numéro du magazine. La recette de tarte à la pomme de terre, œuf et bacon du chef Alsacien André Soltner fait aussi partie de la liste, comme celle du poulet au vinaigre de Paul Bocuse. Cette dernière exemplifie parfaitement le mouvement de la nouvelle cuisine, plus légère, popularisée par Bocuse.
Egalement sur la liste : les œufs pochées avec sauce au vin rouge d’Anne Willan. La chef en profite pour donner un conseil sur l’utilisation du vin pour la sauce : « Si un vin n’est pas assez bon pour le boire, il n’est pas assez bon pour cuisiner. »
