Dans cet épisode, le chocolatier Laurent Méric raconte son parcours, de sa formation à Paris à la création de sa marque Cacao en Australie. Installé à Melbourne, il a bâti une entreprise florissante grâce à son savoir faire et à sa passion pour le chocolat et les pâtisseries.
Le macaron, c'est un produit exceptionnel
Il revient sur les débuts de Cacao à Saint Kilda et sur le succès rapide qui lui a permis de se développer. Laurent explique comment il a aidé a populariser le macaron en Australie, un produit qu’il affectionne pour sa capacité à concentrer une multitude de saveurs dans une seule bouchée. Il met aussi en lumière l’importance de la qualité du chocolat, un produit de terroir qui dépend fortement de l’environnement, à l’image du vin.
Avec 3-4 bouchées, vous pouvez passer à travers une gamme entière de gâteaux
L’épisode explore enfin les tendances actuelles du chocolat, les projets d’avenir de Cacao et le potentiel du chocolat en cuisine, même dans des plats salés. Laurent partage sa vision, entre innovation, exportation et respect du produit, et invite les auditeurs à redécouvrir le chocolat sous toutes ses formes.
Le chocolat, c'est un produit qui ne peut pas être remplacé
