Hervé Dantan, chef de caves de Champagne Lanson, partage sa vision d’un champagne à la croisée de la tradition et de la modernité, ancré dans un héritage historique tout en s’adaptant aux défis contemporains.
Dans un contexte où l’innovation et la vitesse dominent, la maison Lanson se distingue par son attachement à la tradition. Fondée en 1760, elle incarne un savoir-faire transmis depuis des générations, avec des caves impressionnantes et des millions de bouteilles en vieillissement. Hervé Dantan insiste sur l’importance du temps dans l’élaboration des champagnes, essentiel à leur équilibre et à leur expression.
Le temps chez Lanson c'est quelque chose qui compte
Le terroir champenois joue un rôle central dans la qualité et l’identité des vins. Plus qu’une boisson festive, le champagne est présenté comme un produit profondément lié à son territoire et à son histoire. La maison attire également un public croissant de visiteurs, curieux de découvrir ses caves et ses millésimes.
Nous, chefs de cave, on est un petit peu plus attentifs à la nature, au temps
Face aux évolutions du marché, la Champagne doit pourtant se réinventer. Hervé Dantan évoque la nécessité d’adapter les pratiques et de répondre à de nouvelles attentes de consommation, tout en préservant l’âme et les valeurs de la maison. Cet équilibre entre héritage et innovation constitue le cœur de sa mission.
