Anleitung:
1 kg Schweinerippchen
2 Liter Gemüseöl Ihrer Wahl
5 Wacholderbeeren
1 Bund frischer Rosmarin
1 Bund frischer Thymian
2 Zwiebeln mit Schale
5 zerdrückte Knoblauchzehen
30 g ganze Kümmelsamen
50 g Salz
10 schwarze Pfefferkörner
Für die Honigmarinade:
400 g Honig
100 g Preiselbeeren
10 g getrockneter Rosmarin
30 g Zimt, gemahlen
Salz, Pfeffer
Schuss Brandy
Geben Sie das Öl mit allen Gewürzen und Zutaten in eine Pfanne. Heizen Sie den Ofen auf 80 Grad vor. Kochen Sie das Öl, bis es den Geschmack annimmt (ca. 3-4 Stunden). Legen Sie die Schweinerippchen vorsichtig in das Öl und konfieren Sie sie weitere 6 Stunden bei 80 Grad. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie alles abkühlen.
Wenn es abgekühlt ist, nehmen Sie das Fleisch aus dem Öl. Verschließen Sie das Öl luftdicht für weitere Zubereitung und lagern Sie es an einem kühlen Ort - vorzugsweise ohne Proteinrückstände (am besten am Boden).
Mischen Sie die Honigmarinade. Legen Sie die Rippchen in die Marinade und marinieren Sie sie über Nacht im Kühlschrank.
Grillen Sie die Rippchen auf dem Grill und genießen Sie.
Tipp: Im Podcast verrät Christian Oblak, wie Sie perfekte Rippchen ohne Grill zubereiten können.
