Ο 34χρονος Con Vailas, γεννήθηκε από Έλληνες γονείς στο Hobart της Τασμανίας αλλά πέρασε κάποια χρόνια της ζωής του στην Μελβούρνη, όπου γεννήθηκε και η ιδέα για το καφέ με το όνομα Born In Brunswick το οποίο διατηρεί τα τελευταία δύο χρόνια στο Hobart.
«Δίνοντας το όνομα Born In Brunswick στο καφέ μου, νιώθω οτι τιμώ τα όσα έμαθα ζώντας στη Μελβούρνη» λέει ο Con εξηγώντας ότι το εσωτερικό προάστειο της Μελβούρνης, όπου ζούσε και εργαζόταν, πριν δημιουργήσει την επιχείρησή του στην πρωτεύουσα της Τασμανίας αποτέλεσε γι’ αυτόν πηγή έμπνευσης.
Ο Con, όμως, εκτός από ιδιοκτήτης του Born in Brunswick, το 2016, βρέθηκε στους 24 καλύτερους διαγωνιζόμενους του Master Chef. Στον διαγωνισμό μαγειρικής δήλωσε συμμετοχή εκ μέρους του η γυναίκα του Sarah, η οποία γνωρίζε την αγάπη του για το φαγητό.
«Στο Master Chef έμαθα πολλά πράγματα. Γνώρισα ανθρώπους που έχουν οικογένειες και ταυτόχρονα διατηρούν επιχειρήσεις,» λέει ο Con επισημαίνοντας οτι το "μικρόβιο" της επιχειρηματικότητας το κληρονόμησε από τους γονείς του.
Con Vailas owner of 'Born In Brunswick' Source: Supplied
Ερωτηθείς για τα στοιχεία που κάνουν το Born In Brunswick να ξεχωρίζει, ο Con Vailas λέει οτι η μοναδικότητά του, έγκειται στο γεγονός οτι οι chefs είναι όλοι κάτω των 23 ετών με όρεξη για δημιουργία οι οποίοι για τα πιάτα που ετοιμάζουν, χρησιμοποιούν υλικά μόνο από ντόπιους παραγωγούς και φάρμες.
«Ποιότητα, Χρώμα και καλή εξυπηρέτηση» είναι αυτό που οι θαμώνες αναζητούν στα καφέ της Αυστραλίας, υποστηρίζει ο Con, τονίζοντας παράλληλα το σημαντικό ρόλο που παίζουν τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης στο marketing των σύγχρονων επιχειρήσεων.
Source: Supplied
Με καταγωγή από την Αστυπάλαια από την μεριά του πατέρα του και την Αιδηψό από την πλευρά της μητέρας του, ο Con λέει οτι κάθε φορά που πιάνει τον εαυτό του να σκέφτεται περίπλοκα για συνταγές που θέλει να επιχειρήσει, σκέφτεται την ελληνική κουζίνα η οποία παρότι απλή είναι ιδιαίτερη και γευστική.
Μιλώντας για το στοιχείο που λείπει από τα Αυστραλιανά καφέ και εστιατόρια, ο Con αναφέρεται στο service, το οποίο, όπως υποστηρίζει δεν είναι τόσο ανεπτυγμένο όσο σε κάποιες Ευρωπαϊκές και Ασιατικές χώρες.
«Παρότι η ποιότητα του φαγητού στην Αυστραλία είναι πολύ ανώτερη σε σχέση με άλλες χώρες, οι άνθρωποι που δουλεύουν ως σερβιτόροι δεν βλέπουν αυτό που κάνουν σαν επάγγελμα,» λέει χαρακτηριστικά.
Ο Con ενθαρρύνει τους νέους ανθρώπους και ειδικά όσους επιθυμούν να ασχοληθούν με το χώρο της εστίασης, να κυνηγήσουν τα όνειρά αφού όπως λέει με σκληρή δουλειά και χαμόγελο, όλα είναι δυνατά.
Ακούστε περισσότερα πατώντας play στο podcast που συνοδεύει την κεντρική φωτογραφία.
