Μελιτζανοκεφτέδες νηστίσιμοι

Στο πλαίσιο της σειράς μας «Ο Κόσμος των Γεύσεων», σήμερα σας παρουσιάζουμε μια νόστιμη και θρεπτική συνταγή που μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας: τους νηστίσιμους μελιτζανοκεφτέδες, όπως μας τους πρότεινε ο σεφ Γιάννης Κακολύρης. Μια εύκολη και οικονομική λύση για όσους νηστεύουν ή θέλουν ένα ελαφρύ και γευστικό πιάτο.

Credit: imageBROKER/Bernd Juergens/Getty Images/imageBROKER RF

• makes

  25-30

• prep

  40 minutes

• cook

  25 minutes

• difficulty

  Easy

Tραγανοί απ’ έξω και μαλακοί στο εσωτερικό, οι μελιτζανοκεφτέδες αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για όσους θέλουν ένα πιάτο χωρίς κρέας, χωρίς όμως να χάνουν τη γεύση.

Ingredients

• 2 μεσαίες μελιτζάνες
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2 ώριμες ντομάτες
• 1 πατάτα
• 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
• 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο
• 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
• 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 100 γρ. αλεύρι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Instructions

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις κόβουμε σε φέτες. Στη συνέχεια τις κόβουμε σε λωρίδες και μετά σε μικρά κυβάκια.
2. Καθαρίζουμε την πατάτα και την κόβουμε και αυτή σε μικρά κυβάκια.
3. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τις μελιτζάνες μαζί με την πατάτα μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
4. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζουμε από το τηγάνι και τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί ώστε να φύγουν τα πολλά λάδια. Αφήνουμε να κρυώσουν.
5. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις ντομάτες και τον δυόσμο.
6. Σε ένα μπολ βάζουμε τις μελιτζάνες και την πατάτα, προσθέτουμε τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον δυόσμο, τη ρίγανη, τον πελτέ και τη φρυγανιά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
7. Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτέδες, στο μέγεθος που επιθυμούμε, και τους περνάμε από το αλεύρι.
8. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τους μελιτζανοκεφτέδες μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
9. Τους βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τους αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν.

Οι μελιτζανοκεφτέδες μπορούν να σερβιριστούν με λίγες σταγόνες λεμονιού ή με σπιτική σάλτσα ντομάτας. Για πιο ελαφριά εκδοχή, μπορούν επίσης να ψηθούν στο φούρνο στους 180°C για περίπου 20 λεπτά.

Cook's Notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Tραγανοί απ’ έξω και μαλακοί στο εσωτερικό, οι μελιτζανοκεφτέδες αποτελούν μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για όσους θέλουν ένα πιάτο χωρίς κρέας, χωρίς όμως να χάνουν τη γεύση.