Κρεμμυδοντολμάδες Νισύρου

Στο πλαίσιο της σειράς μας «Ο Κόσμος των Γεύσεων», σήμερα ταξιδεύουμε γευστικά στη Νίσυρο, το πανέμορφο νησί των Δωδεκανήσων, με μία παραδοσιακή και ιδιαίτερα νόστιμη συνταγή: τους κρεμμυδοντολμάδες, όπως μας τους παρουσίασε ο σεφ Γιάννης Κακολύρης.

• serves

  4-6

• prep

  40 minutes

• cook

  30 minutes

• difficulty

  Easy

Οι κρεμμυδοντολμάδες αποτελούν μία από τις πιο χαρακτηριστικές παραδοσιακές συνταγές της Νισύρου. Αντί για αμπελόφυλλα ή λαχανόφυλλα, η γέμιση τυλίγεται σε φύλλα από βρασμένα κρεμμύδια, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερα αρωματικό και ζουμερό αποτέλεσμα. Το αυγολέμονο ολοκληρώνει ιδανικά το πιάτο, χαρίζοντας τη χαρακτηριστική βελούδινη γεύση της ελληνικής κουζίνας.

Ingredients

Για τους κρεμμυδοντολμάδες:

• 1 κιλό μεγάλα κρεμμύδια
• 500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• 100 γρ. ρύζι
• 2 αυγά
• 1 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 2 κλωνάρια δυόσμο, ψιλοκομμένο
• 200 γρ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

• 3 αυγά
• Χυμός από 2 λεμόνια

Instructions

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα βράζουμε σε περίπου 1 λίτρο νερό για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να διαλυθούν. Τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό για να σταματήσει ο βρασμός.
2. Χαράζουμε κάθε κρεμμύδι κατά μήκος από την κορυφή μέχρι τη βάση και διαχωρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα του, τα οποία θα χρησιμοποιήσουμε για το τύλιγμα.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, τα 2 αυγά, το ρύζι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον δυόσμο, το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
4. Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα του κρεμμυδιού, τοποθετούμε στο κέντρο μία κουταλιά από τη γέμιση και τα τυλίγουμε σφιχτά σε μικρούς ντολμάδες.
5. Τοποθετούμε τους κρεμμυδοντολμάδες σε μία κατσαρόλα ή σε ταψί, ο ένας δίπλα στον άλλο. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ώστε να μη διαλυθούν κατά το μαγείρεμα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Αν μαγειρεύουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με καπάκι. Αν χρησιμοποιούμε ταψί, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά.
7. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε τα 3 αυγά και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό των λεμονιών και λίγο-λίγο από τον ζεστό ζωμό του φαγητού, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και αφράτο μείγμα.
8. Αφαιρούμε το πιάτο από την κατσαρόλα και περιχύνουμε προσεκτικά τους κρεμμυδοντολμάδες με το αυγολέμονο. Αφήνουμε το φαγητό για 1–2 λεπτά ώστε να δέσει η σάλτσα και σερβίρουμε ζεστό.

Οι κρεμμυδοντολμάδες είναι ένα παραδοσιακό πιάτο με βαθιές ρίζες στη νησιωτική ελληνική κουζίνα. Η γλυκιά γεύση του κρεμμυδιού, η αρωματική γέμιση και το βελούδινο αυγολέμονο συνθέτουν ένα ξεχωριστό φαγητό που φέρνει στο τραπέζι αυθεντικές γεύσεις της Νισύρου.

Cook's Notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Οι κρεμμυδοντολμάδες αποτελούν μία από τις πιο χαρακτηριστικές παραδοσιακές συνταγές της Νισύρου. Αντί για αμπελόφυλλα ή λαχανόφυλλα, η γέμιση τυλίγεται σε φύλλα από βρασμένα κρεμμύδια, δημιουργώντας ένα ιδιαίτερα αρωματικό και ζουμερό αποτέλεσμα. Το αυγολέμονο ολοκληρώνει ιδανικά το πιάτο, χαρίζοντας τη χαρακτηριστική βελούδινη γεύση της ελληνικής κουζίνας.