Κρητικά κατιμέρια με μυζήθρα

Στο πλαίσιο της σειράς μας «Ο Κόσμος των Γεύσεων», σήμερα σας ταξιδεύουμε γευστικά στην όμορφη Κρήτη με ένα παραδοσιακό, εύκολο και νόστιμο έδεσμα: τα κρητικά κατιμέρια, όπως μας τα παρουσίασε ο σεφ Γιάννης Κακολύρης.

Κρητικά κατιμέρια με μυζήθρα, ένα εύκολο και νόστιμο έδεσμα. Credit: Cris Cantón/Getty Images

• makes

  15-20

• prep

  30 minutes

• cook

  15 minutes

• difficulty

  Easy

Τραγανά, αφράτα και γεμάτα γεύση, τα κατιμέρια είναι ένα παραδοσιακό κρητικό έδεσμα που συνδυάζει ζύμη και μυζήθρα, προσφέροντας ένα γλυκό ή αλμυρό αποτέλεσμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Η διαδικασία του διπλώματος της ζύμης τους τα κάνει ξεχωριστά και ιδανικά για οικογενειακά τραπέζια ή σνακ.

Ingredients

Για τη ζύμη:

• 1 φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο
• 1 φλιτζάνι του καφέ ούζο (ή κρητική τσικουδιά για πιο παραδοσιακή γεύση)
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 100 γρ. νερό
• 500 γρ. αλεύρι

Για τη γέμιση:

• 300 γρ. μυζήθρα ή στραγγιστή ρικότα
• 3 αυγά
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη

Instructions

1. Σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το ούζο, το αλάτι, το νερό και το αλεύρι μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμαράκι ελαφρώς σφιχτό, εύκολο στο πλάσιμο. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 2–3 λεπτά.
2. Σε ένα άλλο μπολ θρυμματίζουμε τη μυζήθρα, προσθέτουμε τα αυγά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν σε μια ομοιογενή γέμιση.
3. Κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια των 30–50 γρ., τα οποία ανοίγουμε σε λεπτούς κύκλους περίπου στο μέγεθος ενός πιατακιού ελληνικού καφέ.
4. Τοποθετούμε στη μέση κάθε κύκλου μια κουταλιά από τη γέμιση. Διπλώνουμε τη ζύμη σε μισοφέγγαρο, κλείνοντας καλά τις άκρες για να μην χυθεί η γέμιση κατά το τηγάνισμα.
5. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα κατιμέρια μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα, αναποδογυρίζοντάς τα προσεκτικά.
6. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι και σερβίρουμε ζεστά.

Cook's Notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Τραγανά, αφράτα και γεμάτα γεύση, τα κατιμέρια είναι ένα παραδοσιακό κρητικό έδεσμα που συνδυάζει ζύμη και μυζήθρα, προσφέροντας ένα γλυκό ή αλμυρό αποτέλεσμα ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Η διαδικασία του διπλώματος της ζύμης τους τα κάνει ξεχωριστά και ιδανικά για οικογενειακά τραπέζια ή σνακ.