Παβλόβα με κρέμα και φράουλες για τη γιορτή των ερωτευμένων

Στο πλαίσιο της σειράς μας «Ο Κόσμος των Γεύσεων», σήμερα σας προτείνουμε ένα ιδιαίτερο και άκρως εορταστικό γλυκό, ιδανικό για τη γιορτή των ερωτευμένων: την Παβλόβα. 'Ενα επιδόρπιο με βάση μαρέγκας και πλούσια κρέμα, αφιερωμένο στην αγάπη και εμπνευσμένο από την μπαλαρίνα Άννα Παύλοβα, όπως μας το παρουσίασε ο σεφ μας Γιάννης Κακολύρης.

Η Παβλόβα σερβίρεται δροσερή και είναι το ιδανικό γλυκό για να γλυκάνετε τις πιο ξεχωριστές στιγμές. Credit: REDA/REDA/Universal Images Group via

• serves

  6-8

• prep

  30 minutes

• cook

  1 hour

• difficulty

  Easy

Ανάλαφρη σαν τούλι μπαλαρίνας, τραγανή απ’ έξω και μαλακή στο εσωτερικό της, η Παβλόβα συνδυάζει τη γλυκιά μαρέγκα με βελούδινη κρέμα και φρέσκα φρούτα.

Ingredients

Για τη βάση (μαρέγκα):

• 5 αυγά (μόνο τα ασπράδια)

• 1 πρέζα αλάτι

• 300 γρ. άχνη ζάχαρη

• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια σε σκόνη

Για την κρέμα:

• 500 γρ. γάλα

• 150 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

• 100 γρ. κορν φλάουρ (νισεστές)

• 5 κρόκοι αυγών

Για τη διακόσμηση:

• Φρέσκες φράουλες (ή άλλα φρούτα της επιλογής σας)

• Προαιρετικά: σιρόπι φράουλας

Instructions

1. Χωρίζουμε προσεκτικά τα ασπράδια από τους κρόκους, φροντίζοντας να μη μείνει ίχνος κρόκου στα ασπράδια.
2. Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ μαζί με την πρέζα αλατιού και περίπου 100 γρ. από την άχνη ζάχαρη, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να δημιουργηθεί σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα.
3. Ελέγχουμε τη μαρέγκα αναποδογυρίζοντας τον κάδο – αν στέκεται χωρίς να πέφτει, είναι έτοιμη.
4. Προσθέτουμε απαλά την υπόλοιπη άχνη ζάχαρη και τη βανίλια, ανακατεύοντας με μαλακές κινήσεις για να μη χαθεί ο όγκος.
5. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψί και σχηματίζουμε τη μαρέγκα σε κυκλικό σχήμα, δημιουργώντας ψηλά τοιχώματα και μια «φωλιά» στο κέντρο.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι να αποκτήσει λευκό, χιονένιο χρώμα. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
7. Για την κρέμα, ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη σε κατσαρόλα. Σε μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με το κορν φλάουρ.
8. Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύουμε και το επιστρέφουμε στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει σε κρέμα τύπου κάσταρντ. Αφήνουμε να κρυώσει.
9. Γεμίζουμε τη βάση της Παβλόβας με την κρύα κρέμα και διακοσμούμε με φράουλες ή σιρόπι.

Καλή επιτυχία και… χρόνια πολλά στους ερωτευμένους!

Cook's Notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Ανάλαφρη σαν τούλι μπαλαρίνας, τραγανή απ’ έξω και μαλακή στο εσωτερικό της, η Παβλόβα συνδυάζει τη γλυκιά μαρέγκα με βελούδινη κρέμα και φρέσκα φρούτα.