Ποντιακός σορβάς με γιαούρτι

Ζεστός, αρωματικός και ιδιαίτερα εύκολος στην παρασκευή του, ο ποντιακός σορβάς συνδυάζει ρύζι και γιαούρτι, ενώ ο ξερός δυόσμος που σοτάρεται σε ελαιόλαδο χαρίζει στη σούπα το χαρακτηριστικό της άρωμα.

Ingredients

• 1 λίτρο νερό
• 150 γρ. ρύζι
• 250 γρ. γιαούρτι
• 1 κουταλιά της σούπας ξερό δυόσμο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 πρέζα πιπέρι
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο

Instructions

1. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι δύο φορές, το στραγγίζουμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι.
2. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα ώστε να μην κολλήσει στον πάτο. Θέλουμε να μαλακώσει και να απορροφήσει μέρος των υγρών, αλλά να παραμείνει αρκετά νερουλό, με υφή παρόμοια με λαπά.
3. Μόλις το ρύζι βράσει, χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε το γιαούρτι και το ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει πιο ρευστό.
4. Παίρνουμε λίγο από το ζεστό ζουμί της κατσαρόλας, κατά προτίμηση από την επιφάνεια ώστε να μην είναι καυτό, και το προσθέτουμε σταδιακά στο γιαούρτι, ανακατεύοντας συνεχώς. Με αυτόν τον τρόπο εξισορροπούμε τη θερμοκρασία και αποφεύγουμε να κόψει το γιαούρτι.
5. Όταν το γιαούρτι έχει αραιώσει και έχει αποκτήσει ομοιόμορφη υφή, το προσθέτουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα με το ρύζι, ανακατεύοντας γρήγορα και συνεχώς μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά.
6. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τον σορβά να σταθεί για περίπου 5–10 λεπτά.
7. Παράλληλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι και προσθέτουμε τον ξερό δυόσμο. Τον σοτάρουμε για λίγο, μέχρι να αρχίσει να τσιτσιρίζει και να βγάλει το άρωμά του, προσέχοντας να μην καεί.
8. Προσθέτουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο με τον δυόσμο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.
9. Σερβίρουμε τον ποντιακό σορβά ζεστό και απολαμβάνουμε μια απλή, παραδοσιακή σούπα με πλούσιο άρωμα και γεύση.

Παραδοσιακές παραλλαγές: Σύμφωνα με τον σεφ Γιάννη Κακολύρη, η εκδοχή με ρύζι αποτελεί νεότερη προσαρμογή. Η παραδοσιακή συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί με πλιγούρι ή τραχανά, ενώ μπορεί να προστεθεί και κρεμμύδι, το οποίο σοτάρεται μαζί με τον δυόσμο πριν ενσωματωθεί στη σούπα.

Ζεστός, αρωματικός και ιδιαίτερα εύκολος στην παρασκευή του, ο ποντιακός σορβάς συνδυάζει ρύζι και γιαούρτι, ενώ ο ξερός δυόσμος που σοτάρεται σε ελαιόλαδο χαρίζει στη σούπα το χαρακτηριστικό της άρωμα.