Κολοκυθόπιτα της στιγμής: Η πιο εύκολη, αφράτη και λαχταριστή πίτα χωρίς φύλλο!

Απλή στην εκτέλεση αλλά γεμάτη αρώματα, η κολοκυθόπιτα αυτή δεν χρειάζεται φύλλο, γεγονός που την κάνει ιδανική για όσους θέλουν ένα γρήγορο και ελαφρύ αποτέλεσμα.

Ingredients

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 30–50 γρ. ελαιόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι
• ½ μάτσο μαϊντανό
• ½ μάτσο άνηθο
• 300 γρ. φέτα
• 2 αυγά
• 300 γρ. αλεύρι

Instructions

1. Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια, τα στεγνώνουμε και τα τρίβουμε στον τρίφτη (στη χοντρή πλευρά). Τα βάζουμε σε μπολ με λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να αποβάλουν τα υγρά τους.
2. Ψιλοκόβουμε το ξερό κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον μαϊντανό και τον άνηθο. Τα μεταφέρουμε σε μια λεκανίτσα.
3. Στύβουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια με τα χέρια για να φύγουν όλα τα υγρά και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Προσθέτουμε τη φέτα σε χοντρά κομμάτια, τα αυγά, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι, μέχρι να δημιουργηθεί ένα σφιχτό, ομοιογενές μείγμα.
5. Λαδώνουμε ένα ταψί μεσαίου μεγέθους και απλώνουμε το μείγμα ομοιόμορφα. Δεν θέλουμε ούτε πολύ λεπτή ούτε πολύ παχιά στρώση.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να πάρει η πίτα ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα και να ψηθεί καλά και στο εσωτερικό.
7. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς και κόβουμε σε κομμάτια.

Η κολοκυθόπιτα αυτή σερβίρεται ιδανικά ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου και αποτελεί εξαιρετική επιλογή για σνακ, ελαφρύ γεύμα ή συνοδευτικό.

Tip: Αν θέλετε πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε προαιρετικά λίγο κοτόπουλο ή ζαμπόν, αν και η παραδοσιακή εκδοχή παραμένει αξεπέραστη.

Απλή στην εκτέλεση αλλά γεμάτη αρώματα, η κολοκυθόπιτα αυτή δεν χρειάζεται φύλλο, γεγονός που την κάνει ιδανική για όσους θέλουν ένα γρήγορο και ελαφρύ αποτέλεσμα.