Ραβανί Βέροιας με ινδοκάρυδο

Στο πλαίσιο της σειράς μας «Ο Κόσμος των Γεύσεων», σήμερα ταξιδεύουμε γευστικά στη Βέροια με ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά σιροπιαστά γλυκά της ελληνικής κουζίνας: το αφράτο και ζουμερό ραβανί, όπως μας το παρουσίασε ο σεφ Γιάννης Κακολύρης στο ελληνικό πρόγραμμα της Ραδιοφωνίας SBS.

Credit: gulfimages/Getty Images/Gulf Images RF

• serves

  6-8

• prep

  20 minutes

• cook

  45 minutes

• difficulty

  Easy

Αφράτο, αρωματικό και πλούσιο σε σιρόπι, το ραβανί έχει τις ρίζες του στην Οθωμανική Αυτοκρατορία και ήρθε στην Ελλάδα με τους Μικρασιάτες, για να αγαπηθεί γρήγορα σε κάθε γωνιά της χώρας. Πρόκειται για ένα εύκολο, σπιτικό γλυκό, ιδανικό για κάθε περίσταση.

Ingredients

Για το γλυκό:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι (ό,τι έχετε)
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
• 1 φλιτζάνι σπορέλαιο
• 1 φλιτζάνι ινδοκάρυδο (coconut)
• 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια υγρή ή 2 βανιλίνες
• 5 αυγά (χωρισμένα κρόκοι – ασπράδια)
• Ξύσμα από 1 λεμόνι

Για το σιρόπι:

• 1½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 3 φλιτζάνια νερό
• Φλούδα από 1 λεμόνι

Instructions

1. Ξεκινάμε από το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη και να αρχίσουν να σχηματίζονται μικρές φουσκάλες. Προσθέτουμε τη φλούδα λεμονιού, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
2. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα.
3. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους.
4. Ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά. Προσθέτουμε το ινδοκάρυδο, τη βανίλια και το baking powder και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
5. Στο τέλος ενσωματώνουμε το ξύσμα λεμονιού, δημιουργώντας ένα αφράτο και ομοιογενές μείγμα.
6. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 20–25 εκ. και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 35–40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια. Ελέγχουμε με οδοντογλυφίδα – αν βγει στεγνή, το ραβανί είναι έτοιμο.
8. Βγάζουμε το γλυκό ζεστό από τον φούρνο, κάνουμε μικρές τρυπούλες στην επιφάνεια και το περιχύνουμε με όλο το κρύο σιρόπι. Το ραβανί θα το απορροφήσει πλήρως.

Αφήνουμε να σταθεί λίγο, κόβουμε σε κομμάτια και απολαμβάνουμε ένα παραδοσιακό, πλούσια σιροπιαστό ραβανί, όπως ακριβώς το θέλει η παράδοση. Καλή επιτυχία!

Cook's Notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Αφράτο, αρωματικό και πλούσιο σε σιρόπι, το ραβανί έχει τις ρίζες του στην Οθωμανική Αυτοκρατορία και ήρθε στην Ελλάδα με τους Μικρασιάτες, για να αγαπηθεί γρήγορα σε κάθε γωνιά της χώρας. Πρόκειται για ένα εύκολο, σπιτικό γλυκό, ιδανικό για κάθε περίσταση.