Κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο

Στο πλαίσιο της σειράς μας «Ο Κόσμος των Γεύσεων», σήμερα σας παρουσιάζουμε ένα από τα πιο αγαπημένα μαμαδίστικα φαγητά της ελληνικής κουζίνας: κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο, όπως μας τα πρότεινε ο σεφ Γιάννης Κακολύρης.

• serves

  4-6

• prep

  30 minutes

• cook

  45 minutes

• difficulty

  Easy

Αρωματικά, ζουμερά και γεμάτα νοσταλγικές γεύσεις, τα κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής οικογενειακής κουζίνας.

Ingredients

Για τα κολοκυθάκια:

• 1 κιλό κολοκυθάκια (περίπου 7–10 τεμάχια)
• 500 γρ. κιμά (μοσχαρίσιο, κοτόπουλο ή της επιλογής σας)
• 150 γρ. ρύζι
• 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. ελαιόλαδο
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι

Για το αυγολέμονο:

• 1 αυγό
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι

Instructions

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τα κολοκυθάκια και με ειδικό εργαλείο ή ένα μικρό κουταλάκι αφαιρούμε προσεκτικά την ψίχα τους, δημιουργώντας ένα κενό στο εσωτερικό τους. Κρατάμε την ψίχα στην άκρη.
2. Τοποθετούμε την ψίχα που αφαιρέσαμε στον πάτο μιας κατσαρόλας ή ενός ταψιού και προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τον κιμά, το ρύζι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
4. Γεμίζουμε προσεκτικά τα κολοκυθάκια με τη γέμιση χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι ή τα χέρια μας, χωρίς να τα πιέζουμε υπερβολικά.
5. Τοποθετούμε τα γεμισμένα κολοκυθάκια πάνω από την ψίχα που έχουμε στρώσει στην κατσαρόλα ή στο ταψί και τα περιχύνουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.
6. Αν μαγειρεύουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με καπάκι. Αν χρησιμοποιούμε ταψί, καλύπτουμε καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο κιμάς και να φουσκώσει το ρύζι.
7. Για το αυγολέμονο, χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ. Προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού και λίγο από τον ζεστό ζωμό του φαγητού, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην κόψει το μείγμα.
8. Περιχύνουμε τα κολοκυθάκια με το αυγολέμονο και σερβίρουμε ζεστά.

Τα κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο μπορούν να γίνουν και σε χορτοφαγική εκδοχή, αντικαθιστώντας τον κιμά με ψιλοκομμένα μανιτάρια. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό ελληνικό πιάτο που συνδυάζει απλά υλικά με πλούσια γεύση και αξεπέραστο άρωμα.

Cook's Notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Αρωματικά, ζουμερά και γεμάτα νοσταλγικές γεύσεις, τα κολοκυθάκια γεμιστά με αυγολέμονο αποτελούν ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής οικογενειακής κουζίνας.