Η πιο εύκολη σπανακόπιτα με τραγανό φύλλο

Στο πλαίσιο της σειράς μας «Ο Κόσμος των Γεύσεων», σήμερα σας παρουσιάζουμε μια εύκολη, γρήγορη και ιδιαίτερα νόστιμη παραδοσιακή σπανακόπιτα, όπως μας την πρότεινε ο σεφ Γιάννης Κακολύρης.

• serves

  6-8

• prep

  30 minutes

• cook

  30 minutes

• difficulty

  Easy

Η σπανακόπιτα είναι από τις πιο αγαπημένες ελληνικές πίτες και συναντάται σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι γρήγορη και πρακτική, καθώς χρησιμοποιεί έτοιμο φύλλο, χωρίς να χάνει τίποτα από τη γεύση και την αυθεντικότητά της.

Ingredients

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό φρέσκο σπανάκι (ή κατεψυγμένο, καλά στραγγισμένο)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• ½ μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο
• 30–50 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη ή ψιλοκομμένη
• 2 αυγά
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για την πίτα:

• 1 κιλό φύλλο για πίτες
• 100 γρ. ελαιόλαδο

Instructions

1. Πλένουμε καλά το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν. Αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγο αλάτι για να αποβάλουν πιο εύκολα τα υγρά τους.
2. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον αφήνουμε στην άκρη.
3. Στύβουμε πολύ καλά το σπανάκι με τα χέρια ώστε να απομακρύνουμε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Αυτό είναι το βασικό μυστικό για μια τραγανή σπανακόπιτα.
4. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τη φέτα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και τα δύο αυγά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
5. Ραντίζουμε τη γέμιση με λίγο ελαιόλαδο και την αφήνουμε στην άκρη.
6. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και στρώνουμε το πρώτο φύλλο. Δεν το απλώνουμε τελείως ίσιο, αλλά ελαφρώς ζαρωμένο ώστε να δημιουργηθεί πιο τραγανή υφή.
7. Ραντίζουμε με ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με ακόμη τρία φύλλα για τη βάση.
8. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω στα φύλλα.
9. Καλύπτουμε με άλλα τέσσερα φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά ανάμεσα σε κάθε στρώση. Αφήνουμε τις άκρες των φύλλων να περισσεύουν από το ταψί και τις γυρίζουμε προς τα μέσα ή τις διπλώνουμε διακοσμητικά.
10. Χαράζουμε την πίτα σε τετράγωνα, τρίγωνα ή ρόμβους, χωρίς να φτάσει το μαχαίρι μέχρι τον πάτο του ταψιού.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσει βαθύ χρυσοκόκκινο χρώμα.
12. Αφήνουμε τη σπανακόπιτα να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψουμε και τη σερβίρουμε.

Μυστικό του σεφ: Για ακόμη πιο τραγανό αποτέλεσμα, μην σοτάρετε το σπανάκι πριν το χρησιμοποιήσετε. Αρκεί να το στραγγίξετε και να το στύψετε πολύ καλά. Έτσι η γέμιση παραμένει ζουμερή, ενώ το φύλλο ψήνεται τραγανό και ελαφρύ.

Cook's Notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Η σπανακόπιτα είναι από τις πιο αγαπημένες ελληνικές πίτες και συναντάται σε κάθε γωνιά της Ελλάδας. Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι γρήγορη και πρακτική, καθώς χρησιμοποιεί έτοιμο φύλλο, χωρίς να χάνει τίποτα από τη γεύση και την αυθεντικότητά της.