Παραδοσιακή Λαγάνα Καθαράς Δευτέρας

Στο πλαίσιο της σειράς μας «Ο Κόσμος των Γεύσεων», σήμερα τιμούμε την Καθαρά Δευτέρα και την έναρξη της Σαρακοστής με τη βασίλισσα των Κούλουμων: την παραδοσιακή λαγάνα, όπως μας την παρουσίασε ο σεφ Γιάννης Κακολύρης.

Η παραδοσιακή λαγάνα.

• serves

  6-8

• prep

  30 minutes

• cook

  1 hour

• difficulty

  Easy

Τραγανή απ’ έξω, αφράτη από μέσα η λαγάνα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την Καθαρά Δευτέρα, ως ιδανική συνοδεία για τα σαρακοστιανά εδέσματα.

Ingredients

• 1 κιλό αλεύρι για ψωμί
• 500 γρ. χλιαρό νερό
• 50 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
• 1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
• Σουσάμι, για πασπάλισμα

Instructions

1. Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε πρώτα τα στερεά υλικά: αλεύρι, μαγιά, αλάτι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Το μείγμα θα αρχίσει να σβολιάζει, κάτι που είναι φυσιολογικό.
3. Ρίχνουμε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό ζυμάρι που ξεκολλάει από τα τοιχώματα της λεκάνης. Το ζύμωμα διαρκεί περίπου 2–3 λεπτά.
4. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πλαστική μεμβράνη (και πετσέτα αν ο καιρός είναι κρύος) και την αφήνουμε να φουσκώσει για 20–30 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
5. Αλείφουμε τα χέρια μας με λάδι (όχι αλεύρι, για να μη σκληρύνει η λαγάνα) και μεταφέρουμε τη ζύμη σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
6. Με τα λαδωμένα χέρια απλώνουμε τη ζύμη ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του ταψιού, δίνοντάς της το σχήμα του.
7. Πιέζουμε την επιφάνεια με τα δάχτυλά μας για να δημιουργηθούν οι χαρακτηριστικές γουβίτσες της λαγάνας και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
8. Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε τη λαγάνα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να πάρει χρυσοκόκκινο χρώμα πάνω και κάτω.
10. Βγάζουμε τη λαγάνα από το ταψί και τη μεταφέρουμε σε κρύα επιφάνεια για να παραμείνει τραγανή.

Για παραλλαγές, μπορείτε να προσθέσετε ελιές, ρίγανη, λιαστή ντομάτα ή ακόμη και σταφίδες για μια πιο γλυκιά εκδοχή.

Καλή Σαρακοστή!

Cook's Notes

Oven temperatures are for conventional; if using fan-forced (convection), reduce the temperature by 20˚C. | We use Australian tablespoons and cups: 1 teaspoon equals 5 ml; 1 tablespoon equals 20 ml; 1 cup equals 250 ml. | All herbs are fresh (unless specified) and cups are lightly packed. | All vegetables are medium size and peeled, unless specified. | All eggs are 55-60 g, unless specified.

Τραγανή απ’ έξω, αφράτη από μέσα η λαγάνα είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την Καθαρά Δευτέρα, ως ιδανική συνοδεία για τα σαρακοστιανά εδέσματα.