Σπανακόπιτα παραδοσιακή με τραγανό φύλλο

Με φρέσκο σπανάκι, αρωματικά μυρωδικά και φέτα, είναι μια θρεπτική και γευστική επιλογή που ταιριάζει τόσο στο καθημερινό τραπέζι όσο και σε πιο ιδιαίτερες περιστάσεις.

Ingredients

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κιλό σπανάκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
• ½ ματσάκι άνηθο
• 30–50 γρ. φέτα
• 2 αυγά
• 1 κιλό φύλλο για πίτες
• Αλάτι
• Πιπέρι

Instructions

1. Καθαρίζουμε καλά το σπανάκι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε και τα ψιλοκόβουμε. Τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά από τα υγρά.
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον προσθέτουμε στο σπανάκι. Στύβουμε πολύ καλά τα λαχανικά με τα χέρια ώστε να αποβάλουν τα περιττά υγρά, αυτό είναι το βασικό μυστικό για τραγανή πίτα.
3. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη φέτα (θρυμματισμένη ή σε πιο χοντρά κομμάτια, ανάλογα με το γούστο μας). Σπάμε τα αυγά μέσα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά ώστε να δέσει η γέμιση.
4. Λαδώνουμε καλά ένα ταψί και ξεκινάμε να στρώνουμε τα φύλλα. Τοποθετούμε ένα φύλλο «ζαρωμένο» (όχι τεντωμένο), το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για 4 φύλλα στη βάση.
5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση πάνω από τα φύλλα. Στη συνέχεια, καλύπτουμε με άλλα 4 φύλλα από πάνω, λαδώνοντας κάθε στρώση όπως και πριν.
6. Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα ή τις στρίβουμε δημιουργώντας σχέδιο περιμετρικά της πίτας. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνεια σε κομμάτια (χωρίς να κόψουμε μέχρι κάτω).
7. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει χρυσοκόκκινο χρώμα.
8. Αφήνουμε τη σπανακόπιτα να κρυώσει ελαφρώς πριν την κόψουμε, ώστε να «δέσει» η γέμιση και να διατηρηθεί τραγανό το φύλλο.

Tip: Για πιο δεμένη γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τραχανά ή τριμμένη φρυγανιά ώστε να απορροφήσει τα υγρά.

Με φρέσκο σπανάκι, αρωματικά μυρωδικά και φέτα, είναι μια θρεπτική και γευστική επιλογή που ταιριάζει τόσο στο καθημερινό τραπέζι όσο και σε πιο ιδιαίτερες περιστάσεις.