ニョッキの材料
リコッタチーズ 200g
卵黄 1個
強力粉 100g-150g
*Plain flour (Protein 9-10%) やTipo 00 flourなど
パルミジャーノレッジャーノ(ペッコリーノなどでも良い) 大さじ3
ナツメグパウダー お好みで
塩胡椒 ひとつまみ
お湯(茹で用) 2ℓ
塩(茹で用) 大さじ1.5
チェリートマトソースの材料
プチトマト／チェリートマト 400g
ニンニク 2 かけ
オリーブオイル 大さじ2
塩胡椒 少々
バジル たっぷり1つかみ
パルミジャーノレッジャーノ 食べる直前、お好みで
作り方
1. ボールに、ペーパータオルなどで水気を切ったリコッタチーズ、卵黄、パルミジャーノレッジャーノ、ナツメグを入れて、フォークやヘラなどで混ぜ合わせる。
よく混ぜたら、塩胡椒、小麦粉を100gをまず入れて、混ぜる。
水気がなくなる位まで少しづつ小麦粉を加えて、まとまってきたら、打ち粉をふった平らなまな板などの上で、手でこねる。
手にベタベタつく場合は、手に小麦粉をつけると良い。粉っぽさがなくなったら、1本の棒状に伸ばし、スプーンやヘラなどで端から1口サイズに切る。
切ったら布やペーパータオルの上に置いておくと良い。
2. 加熱前のフライパンに、オリーブオイル、ニンニクをいれ、チェリートマトをそのままフライパンにいれ、中火で炒める。
ヘラなどでつぶしながら、トマトのジュースを出し、少しづつパスタの茹で汁を加えながら、煮詰め過ぎないように気をつける。
3. 味見をした茹で汁で、パスタを茹でる(おいしいコツ！※形が崩れやすいので、湯はぐらぐら沸かさず、静かに茹でる)
浮いてきたら、2のトマトソースにからめ、バジルと塩胡椒をして、出来上がり！
食べる直前に、パルミジャーノレッジャーノをふりかけると、さらに濃厚な風味に！
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