하머스는 대표적인 중동 음식으로 병아리 콩을 주재료로 만든다. 식이 섬유가 풍부해 성인병 예방에 탁월한 병아리 콩은 슈퍼푸드로 각광받는 식재료다. 특히 인도, 이집트, 중동 지역에서 채식주의자들에게 인기를 끌던 병아리 콩은 그 효능이 알려지면서 이제는 전 세계인이 사랑하는 식재료가 됐다.
병아리 콩은 고단백, 저칼로리 식품이자 식이 섬유, 각종 미네랄, 비타민 등이 풍부해 콜레스테롤을 조절해 주고, 면역력 강화에 효과가 있으며 풍부한 식이섬유로 인해 다이어트에 도움이 될 뿐만 아니라 당뇨병 개선, 암 예방, 변비 예방 등 효능이 뛰어난 것으로 알려져 있다.
병아리콩 통조림을 이용하면 더욱 간편한 요리가 될 수 있지만, 오늘은 통조림 캔을 잠시 보이지 않는 곳에 미루어 놓자. 병아리 콩을 이용해 중동 음식 하머스를 전통적인 방식으로 제대로 만들어보고 싶다면 지금이 적기다. 통조림을 이용하는 것만큼 쉽지만 마음의 여유를 갖고 시간만 투자하면 가능하다.
크리스마스 아침, 선물을 받는 기분으로 하룻밤 잊고 기다리기만 하면 모든 준비는 끝이 난다.
잠자는 동안 하머스 (hummus) 만드는 법
우선 필요한 재료는 병아리 콩 1컵, 소금 1 작은 술, 베이킹 소다 1작은 술, 물 4컵이다. 재료를 모두 슬로우 쿠커 (밥솥)에 넣고 8시간에서 12시간 동안 낮은 온도로 설정해 불려 놓는다. 저녁 식사 후나 자기 전에 설정해 놓으면 된다.
평소에 물이 많이 증발되는 밥솥이라면 물을 한 두 컵 미리 더 넣어도 된다. 병아리 콩이 잘 익을 때까지 놓아 둔다.
Just add water. Source: SBS Food
다음 날 아침, 병아리 콩이 부드럽게 잘 익은 것이 확인되면 물기를 뺀 후 믹서기에 타히니 ¼컵, 올리브유 ¼컵, 레몬즙 ¼컵을 넣고 갈면서 소금으로 간을 맞춘다. 타히니, 올리브오일, 레몬즙의 비율은 개인 취향에 따라 맞출 수 있다.
내용물이 부드러운 질감으로 잘 갈아지면 식혀준다. 냉장고에 보관하는 것이 좋다.
하머스를 곁들여 먹을 빵과 과일 토핑 등과 함께 접시 위에 올려 낼 때는 가운데를 살짝 움푹하게 만들어 놓고 올리브 오일을 듬뿍 둘러주면 풍미를 살리는 딥 소스로 제 역할을 톡톡히 해낸다.
Hummus Source: SBS Food
