육수가 진한 라멘 국물을 집에서 만드는 일은 쉬운 일이 아니다. 하지만 의지만 있다면 불가능한 일이 있으랴. 가정에서도 맛이 깊고 진한 라멘 육수를 만들 수 있는 방법을 고안해 낸 이야기가 여기 있다.
호주 내 정육점, 특히 도심에 있는 정육점을 제외하면 인기있는 고기 부위 외에는 찾아보기 힘들 수 있다. 도심 외곽 교외 지역에 산다면 돼지 뼈나 족발 부위는 찾기가 어렵기 때문에 레시피를 대체할 고기 부위가 필요할 것이다.
이를 대체할 고기 부위로는 슈퍼마켓의 훈제 고기나 햄 섹션에서 쉽게 찾아볼 수 있는 훈제 돼지 뼈나 훈제 돼지고기 및 닭 날개 부위를 사용하면 된다.
밤새 잠자는 동안 라멘 만드는 법은 다음과 같다.
Ready for a hot 22 hour-long spa bath. Source: Camellia Aebischer
라멘을 먹기 전날 오후 5시경부터 마트에서 사온 모든 고기 뼈를 냄비에 넣고 물을 부어 20분 정도 끓인 다음 물을 버린다. 이렇게 하면 고기 불순물을 없앨 수 있다.
그런 다음 슬로우 쿠커에 고기 뼈와 잡내를 잡아줄 재료들(양파, 마늘, 당근 등)을 넣고 물을 부은 뒤 잔잔하게 끓을 수 있도록 설정해 22시간 동안 끓인다. 그리고 아침에 일어나 물을 한 번 더 추가해준다. 이 때 집안을 가득 채우는 잡내를 없애기 위해 창문을 열어놓은 공간에서 슬로우 쿠커 뚜껑을 열어야 한다는 것이 한 가지 팁!
그 후, 잡내 제거용 재료들과 푹 삶아져 뼈에서 분리된 고기 조각들을 구분해 골라 낸다. 그런 다음 모든 뼈와 육수는 2리터의 물을 추가한 큰 솥에 넣고 한 시간 동안 빠르게 끓여 내면 라멘 육수내기는 끝이 난다.
인터넷에 나온 레시피대로 마술처럼, 처음엔 맑은 색이었던 국물이 지방, 젤라틴 및 단백질이 유화 과정을 거치면서 뿌연 색으로 변해 있는 것을 알 수 있다.
이제 마지막으로, 뼈를 걸러 내고 레시피대로 된장, 미린(미림), 간장을 추가하고 양념을 먼저 완성해 놓은 뒤 알단테(너무 부드럽지도 과하지도 않은 중간 정도 설익은 것)로 익은 국수를 담는다. 이 때 토핑으로는 슬로우 쿠커 요리 후에 따로 빼놓은 돼지 살코기, 잘게 썬 파, 죽순 및 간장에 절인 삶은 계란으로 장식했한다.
Deep, brooding and full of smoked pork bone flavour. Source: Camellia Aebischer
이렇게 밤새 밥솥을 이용해 육수를 준비해 놓으면 24시간 동안 대기하는 시간이 확 줄어 몇 분 안에 라멘을 준비해 맛있게 먹을 수 있다.
