슈퍼마켓에서 흔히 구할 수 있는 대부분의 사워크림은 인위적으로 두터운 층을 형성해 부드럽고 기분 좋은 맛을 낸다. 이 맛을 즐기는 사람도 있겠지만, 시중에 판매되는 제품보다 더 쉽고 간단하게 집에서도 그 맛을 낼 수 있다.
여느 홈메이드 식품과 마찬가지로, 집에서 만든 사워크림도 그 만족도는 기성제품과 비할 수 없을 것이다. 거기다가 발효되는 과정을 지켜보며 아이들과 훌륭한 미니 과학 시간을 가질 수도 있으며 저녁 식사 시간 대화의 소재로 활용할 수 있다는 것도 장점이다.
크림과 우유, 그리고 식초 이 세가지면 간단히 재료 준비 끝. 하지만 몇 가지 기억해야할 것들이 있다.
첫 번째, 홈메이드 버전은 매장에선 구입한 사워크림보다 질감이 묽기 때문에 좀 더 두텁고 꾸덕한 질감을 원한다면 다소 실망할 수도 있다. 하지만 충분히 걸쭉한 질감을 얻을 수 있다.
두 번째, 24시간 후 완성품을 확인했을 때, 발효되면서 생긴 좋은 박테리아균으로부터 치즈향을 느낄 수 있다. 홈메이드 사워크림만의 특권이다.
사워크림 만드는 법
You can either use lemon juice or white vinegar depending on your preference for taste. Source: SBS FOOD
휘핑크림 1컵, 식초 또는 레몬즙 2t, 우유 1/4컵을 준비한다. 세 가지 재료를 모두 병에 넣고 뚜겅을 닫은 후 흔들어 섞는다.
(기온에 따라) 12시간에서 24시간 동안 직사광선을 피해 실온에 놓아둔다. 24시간이면 좀 더 단단한 질감이 생길 것이다. 곰팡이가 나는 흔적이 있다면 버리고 다시 새로 시작한다.
24시간 후 냉장고로 옮겨 시원하게 보관한다.
유장이 분리되어 병 바닥에 액체가 고일 수 있으나 자연스러운 현상이다. 다시 휘저어 섞어주거나 더욱 단단한 질감을 원할 경우 유장을 따라내 버려도 된다.
It may separate like this but don't worry! It's still good. Source: SBS FOOD
이렇게 완성된 사워크림은 냉장고에 최대 2주까지 보관해 놓고 활용할 수 있다.
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Use a thinner version on tacos in place of Mexican crema. Source: SBS FOOD
