한국식 파전과는 비슷하면서도 다른 중국식 파전은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 대파의 향긋함이 들어있는 담백한 음식이다. 밀가루를 반죽하는 과정을 생략하고도 그럴싸한 중국식 파전을 만들 수 있는 방법이 여기 있다.
필요한 재료는 단 두 가지, 버터가 들어가지 않은 퍼프 페이스트리 (non-butter puff pastry)와 대파만 있으면 된다. 본래 파전을 만들기 위해서는 인내심을 갖고 밀가루 반죽 과정을 거친 후에 층층이 겹치는 식감을 위한 세심한 중간 과정이 필요하기 마련이지만, 마트에서 쉽게 구할 수 있는 냉동 퍼프 페이스트리만 있으면 이 모든 과정은 건너 뛰어도 된다. (아시안 마트에서는 파는 만두피를 이용해도 된다)
세상에서 가장 쉬운 중국식 파전 만들기
Two-ingredient shortcut spring onion pancakes Source: SBS Food
일단 마트에서 공수해 온 네모난 모양의 퍼프 페이스트리를 해동시키고 대파를 먹기 좋게 썰어 놓는다. 한 겹의 페이스트리 당 적어도 대파 서너 대가 필요하다. 그리고 가능하다면 중국식 오향분말도 준비하면 좋다.
퍼프 페이스트리를 구입할 때는 라벨을 잘 확인해 버터가 아닌 식물성 오일이 함유된 것으로 골라야 한다. 버터가 들어간 페이스트리를 사용하면, 파전 특유의 향이 감소되기 때문이다. 그리고 어떤 페이스트리는 버터 대신 팜오일을 사용하는데 이것 또한 피하는 것이 좋다.
네모난 퍼스 페이스트리 위에 자른 대파를 두텁게 올려준 다음 한 쪽 가장자리는 몇 센티미터 정도 밀봉할 수 있게 자리를 남겨놓은 후에 오향분말을 가볍게 뿌려준다. 그런 다음, 페이스트리를 단단하게 돌돌 말아준 뒤, 가장자리 부분을 밀봉하는 느낌으로 부드럽게 눌러준다.
돌돌 말린 페이스트리를 가운데에 올려 놓고 밀대 또는 와인병을 이용해 납작하고 편평하게 눌러준다. 이 때 두께는 1-2cm가 적당하다. 중불에 달구어진 프라이팬에 오일을 두르고 반죽의 바닥이 노릇해지면서 페이스트리 색이 투명해질 때까지 굽다가 반대 쪽으로 뒤집어서 익을 때까지 5분 정도 더 구워낸다. 이 때 바닥이 타지 않도록 조심한다.
Just look at those layers Source: SBS Food
파전이 완성되면 검은색 식초나, 칠리 오일, 간장 등에 찍어 먹으면 세상에서 가장 쉬운 중국식 파전을 맛볼 수 있다.
