Na czym polega australijska kultura parzenia kawy

Australijczycy mają zdecydowanie obsesję na punkcie kawy, a Melbourne często nazywane jest światową stolicą kawy. Właściwe zamówienie kawy to poważna sprawa, więc pozwól nam zamówić kawę jak prawdziwy koneser tego niezwykłego napoju.

How do you take your coffee? Australia’s coffee culture explained. (Getty) Credit: xavierarnau/Getty Images

Trzy czwarte Australijczyków pije kawę codziennie. To nasza siła napędowa. Kultura kawiarniana w Australii wywodzi się z tradycji fal imigrantów z Europy Zachodniej, którzy przywieźli ze sobą zwyczaj parzenia kawy – i korzystania z ekspresu do kawy. Ekspres wyciska skoncentrowane porcje kawy espresso pod wysokim ciśnieniem, tworząc nieskończoną ilość stylów parzenia kawy. Nic dziwnego, że wiele nazw kaw ma pochodzenie włoskie.

Przez wiele lat pijemy espresso, więc zapragnęliśmy lepszej jakości ziaren, dlatego sprowadzamy je z całego świata i eksperymentujemy z technikami parzenia. Santo Buccheri, właściciel Map Coffee, twierdzi, że espresso – zwane także małą czarną – stanowi podstawę większości kaw i najlepiej odzwierciedla prawdziwy smak kawy. Parzenie kawy to skomplikowana czynność, tylko dobry barista potrafi precyzyjnie obsłużyć ekspres.

Espresso, or short black, is extracted from approximately 10–12 grams of coffee and is extracting 30ml of liquid.

Santo Buccheri, Map coffee

„Nie należy mylić z ristretto, które używa tego samego rodzaju kawy, ale potrzebuje około 20 ml płynu” – mówi. Ponieważ jest bardziej skoncentrowane, ristretto zapewnia mocniejszy smak niż espresso. Ale uważaj – chociaż espresso to pojedyncza porcja (tzw. shot) kawy, wiele kawiarni serwuje podwójne...

The long black and latte are Australia’s most popular black and white coffees. (Getty) Source: iStockphoto / Tim Allen/Getty Images

Oto kilka popularnych kaw podawanych bez mleka.

Czarna kawa

Lily Fairhall, menadżerka kawiarni w Melbourne, z jej doświadczenia wynika, że ​​long black to najpopularniejsza czarna kawa. „Długa czarna to po prostu gorąca woda i dwa kieliszki espresso” – mówi. „Możesz zamówić małą czarną, czyli po prostu espresso. To propozycja dla osób, które naprawdę lubią smak kawy lub chcą bardzo szybkiego zastrzyku kofeiny”. Czarna kawa, która zyskuje na popularności, rezygnuje z espresso. Kawa filtrowana lub „napar wsadowy” to staromodna kawa kroplowa, ale teraz o znacznie ulepszonym smaku.

W przypadku kaw białych na bazie espresso, dodaje się mleko, które zwykle jest z pianką. Najbardziej popularna jest cafe latté (lub latte), którą podaje się w szklance i zalewa spienionym mlekiem, aby uzyskać jedwabistą konsystencję. Flat white pochodzi z Australii i wydaje się, że podbiła świat, mówi Lily Fairhall. Podobno zawiera mniej mleka niż latte. „Nie sądzę, że jest duża różnica między latte a flat white, a jedynie rodzaj filiżanki, do której je wlejesz”. Jeśli masz ochotę na słodycze, zamów klasyczne cappuccino z mleczną pianką i posypaną proszkiem czekoladowym.

Cappuccino art. Credit: pixelfit/Getty Images

Piccolo Latte to mała latte o mocniejszym smaku. Zawiera jeden shot espresso z niewielką ilością mleka. Melbourne może poszczycić się charakterystyczną kawą, podobną do piccolo latte, dla tych, którzy chcą mocnego, szybkiego zastrzyku kofeiny. Przy mniejszej ilości mleka niż latte, proporcje są przesunięte w stronę mocniejszego smaku. Zamówiło go tak wiele osób, że nazwaliśmy go Magic. W języku włoskim macchiato oznacza „plamkę”. To espresso z odrobiną mlecznej pianki dla złagodzenia smaku. „Myślę, że ludzie zamawiają to, gdy mają ochotę na odrobinę kofeiny, ale nie chcą pełnego, surowego smaku espresso” – mówi Fairhall. „Chcą tylko odrobinę mleka, dla uzyskania równowagi w proporcjach”. Kawiarnie oferują teraz bezlaktozowe mleka, takie jak mleko sojowe, owsiane i migdałowe, ale jeśli nie określisz preferencji, otrzymasz mleko krowie.

Australians are coffee-obsessed, so much so that Melbourne is often called the world's coffee capital. (Getty) Credit: miniseries/Getty Images

Kawa bezkofeinowa

Kawa bezkofeinowa, przez długi czas miała złą reputację, ale Fairhall twierdzi, że już na nią nie zasługuje.

Szanuję osoby pijące kawę bezkofeinową, ponieważ piją ją wyłącznie dla smaku. Nie myślą o tym, żeby przetrwać dzień z dawką kofeiny.

Lily Fairhall, Melbourne specialty coffee shop manager

W ciągu ostatniej dekady sytuacja uległa znacznej poprawie. Obecnie, dzięki zastosowaniu lepszych procesów usuwania większości kofeiny z wysokiej jakości ziaren, kawa bezkofeinowa stała się poważnym konkurentem zwyczajnej kawy.

Jakie jest pochodzenie kawy?

Niektóre kawiarnie oferują wybór pomiędzy kawą z ziaren jednego pochodzenia lub mieszanką. Miłośnicy kawy eksperymentują z ziarnami jednego pochodzenia, aby uzyskać wyjątkowy efekt. „Kawa single origin pochodzi z konkretnego kraju i w zależności od kawiarni czasami podajemy region, a nawet lokalizację i nazwę producenta, więc jest to naprawdę interesująca” – mówi mistrz kawy Santo Buccheri. „Mieszanka będzie mieszanką różnych miejsc i źródeł, więc zapewni niezwykłą spójność smaków”.

Za duży wybór?

Przy tak szerokich możliwościach picia kawy, kawiarnie zazwyczaj dostosowują się do preferencji konsumentów, ale Lily Fairhall twierdzi, że niektóre zamówienia są zbyt nietypowe. „Niedawno poproszono mnie o podanie kawy w połowie z mleka migdałowego i w połowie z mleka owsianego – i na to odpowiedziałam: «Nie zrobię tego!».

Jeszcze nie możemy zapomnieć o babycino. Babycino, prezentowane w postaci małej filiżanki spienionego mleka posypanej proszkiem czekoladowym, zostało zaprojektowane tak, aby zająć dzieci podczas picia naszej kawy. Niektórzy uważają, że w ten sposób przygotowuje ich na życie uzależnione od kawy. Czas pokaże!