Muitos países têm rivalidade entre suas grandes cidades, e com Portugal não é diferente. Porto e Lisboa estão em desacordo, e não estamos a falar apenas de equipas de futebol, lendas do surf ou fadistas. O país continua dividido quando se trata de sua comida de rua favorita, a bifana.
A todo-poderosa bifana, em essência, é um sanduíche simples: bife de porco temperado com alho e especiarias servido em um papo seco, um pão português leve e crocante. É um lanche popular: qualquer hora é hora para mordiscá-la, seja saboreando-a como café da manhã ou como um deleite pós-noitada. No entanto, a maneira como é servida tem lá sua controvérsia.
Na capital Lisboa, a bifana é um bife de porco fino cozido em uma chapa quente, sem acompanhamento. Comensais aventureiros podem acrescentar molho de tomate ou mostarda para um mimo extra ao sanduíche.
Mas as coisas são diferentes ao norte do país, incluindo-se a segunda maior cidade de Portugal, o Porto. Ali, o bife de porco da bifana é cortado em pedaços menores e depois misturado com piri-piri, louro, alho, vinho branco, azeite e temperado num tacho de molho. O pão se transforma numa esponja embebida nos ricos sabores do refogado à portuguesa, mas é necessário um aviso: certifique-se de que há guardanapos suficientes na empreitada, pois este estilo de bifana às vezes pode ser confuso de comer.
O café que une a comunidade portuguesa em Perth
Felizmente, saborear uma bifana não se limita apenas a Portugal.
Helena Antonio e seu marido, o confeiteiro Antonio Martins, mudaram-se para a Austrália há onze anos, depois de deixar sua cidade natal, Portimão, na região do Algarve. Eles acabaram abrindo um café português, Portuguese Delights, no subúrbio de Cockburn, em Perth, uma área com uma significativa população portuguesa, para oferecer sabores autênticos de sua terra natal. O cardápio é variado, incluindo frango com piri-piri, pastéis de nata, pastéis de bacalhau e, claro, a bifana.
“Portugueses daqui vêm tomar o café da manhã para tomar a bifana”, disse Helena Antonio à SBS Food.
Em sua terra natal, devorar uma bifana não se limita apenas às manhãs.
"Algumas pessoas gostam de comer a bifana com um copinho de vinho branco ou uma mini cerveja. Ou é muito popular quando termina a noite, vai à discoteca às duas, três, quatro da manhã, e depois está com fome, você pede uma bifana", diz ela.
E embora seja rápido de comer, leva-se dias para preparar a sua tão amada receita de bifana, que vem do sul de Portugal.
"Para minha marinada, coloco sal, louro, alho esmagado e um pouco de vinagre. Depois deixo por dois ou três dias."
Segundo a dono do café, o sabor da bifana também depende do corte de carne utilizado.
“O segredo para fazer uma boa bifana é usar uma boa carne, como o bife scotch fillet steak, porque é mais macio. É preciso cozinhar a carne com um pouco de gordura, porque a gordura do porco dá o sabor da carne”, diz.
Embora leve-se dias para marinar a carne, é preciso muito menos tempo para cozinhá-la.
"Quando você cozinha a carne, você frita por um minuto. Eu costumo colocar um pouco de azeite extra virgem e um pouco de alho ao cozinhar para um sabor extra."
Um lanche de carboidrato que leva menos tempo para cozinhar do que um pacote de macarrão de dois minutos? Estou dentro.
Receita de Bifana
Este sanduíche português recheado com carne de porco é muito saboroso, então não se surpreenda com a quantidade a render (ou o fato de você provavelmente querer repetir). Esta receita produz uma quantidade suficiente para uma festa.
Ingredientes
150 gr de sal
300ml de vinagre branco
2 cabeças de alho descascado, amassado
4 folhas de louro, esmagadas
6 kg de filé suíno cortado (scotch fillet steak) em fatias finas
Banha de porco, para fritar
Azeite extra virgem, para fritar
35 pães pequenos crocantes
Molho de tomate, opcional
Mostarda, opcional
Maionese, opcional
Método
Comece esta receita dois dias antes. Para fazer a marinada, misture o sal, o vinagre, o alho e as folhas de louro em um recipiente de plástico ou Tupperware. Adicione a carne de porco fatiada, feche o recipiente e leve à geladeira por dois dias.
Aqueça uma quantidade igual de banha e óleo em uma frigideira grande em fogo alto.
Frite os bifes em lotes até ficarem cozidos, cerca de 30 segundos de cada lado.
Para servir, corte um pãozinho ao meio e cubra com a mistura de bife frito.
Para um sabor a mais, adicione molho de tomate, mostarda ou maionese a gosto.
(Julia D'Orazio)
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