A cidade histórica de Viseu, no interior de Portugal, a uma hora do Porto e de Coimbra, viu e cheirou os melhores queijos do mundo, no concurso World Cheese Awards, na sua 36ª edição.
Este queijo Solheira tradicional, o mais distinguido, é feito com leite de ovelha cru e coalho de cardo vegetariano, e é consumido habitualmente cortando a parte superior e retirando com uma colher a sua pasta quase líquida.
E um queijo muito cremoso, que sai pelo prato fora, é feito 100% a partir de ovelhas que pastoreiam na Serra da Gardunha, a região montanhosa de Portugal, perto da fronteira com Espanha e logo abaixo da serra da Estrela, onde é feito o também muito elogiado Queijo da Serra.
Os 240 juízes de 47 países – alguns tão distantes como o Quênia, o Japão e a Índia – reuniram-se em 104 mesas ao longo de um dia para analisar, em grupos de três, cerca de 40 queijos apresentados às cegas. O júri, composto por peritos alimentares, vendedores, compradores, cozinheiros, jornalistas, produtores e outros atores importantes da indústria do queijo, avaliou os parâmetros visuais (5 pontos), a textura e o corpo (5 pontos), o aroma (5 pontos) e o sabor. (20 pontos) para avaliar cada queijo.
Entre todos os que estavam em cada mesa, escolheram um super ouro. Só quem conquistou medalha intercalar chegou às meias-finais e à eleição final dos queijos deste ano, 2024.
Nesta fase conclusiva, um super júri composto por 14 membros de diferentes países teve a tarefa de decidir quais os 14 queijos que avançariam para a final. Cada jurado ficou encarregado de selecionar aquele que considerava ser o melhor queijo deste concurso.
Estes foram os 14 queijos que chegaram à final e as suas pontuações:
- Queijo de Ovelha Amanteigado, da Quinta do Pomar (Portugal): 86 pontos, o vencedor, um bolo cremoso de ovelha.
– Tea Fondada, da Chascharia Val Müstair (Suíça): 84 pontos, um queijo creme com idades compreendidas entre os 6 e os 9 meses.
– Alpenhorn Mifroma, Elsa Group (Suíça): 84 pontos, pasta dura, feita com leite de vacas suíças, ao qual se junta um pouco de natas para o refinar.
– La Cava Barus García-Baquero, Lácteas García Baquero S.A., (Espanha): 84 pontos, um queijo curado elaborado com leite não pasteurizado de vaca, ovelha e cabra.
– Bayley Hazen Blue, da Cellars at Jasper Hill (EUA): 83 pontos, azul leite de vaca cru, feito com leite do próprio produtor, de origem americana, mas com o formato clássico de um Fourme d’Ambert.
– Pecorino Bislacco al Rum e Tabacco, de F.lli Petrucci (Itália): 82 pontos, leite de ovelha, pasta dura, refinado em rum e envolvido em folhas secas e fumadas de tabaco.
– Blugins, da La Casearia Carpenedo (Itália): 82 pontos, elaborado com leite de vaca, maturado em gin.
– Queijo Cremoso Leão Affineur Walo, de Walo von Mühlenen (Suíça): 82 pontos, leite de vaca, semiduro, cremoso na boca e com um toque ácido.
– Passionata, do Bioparque (Brasil): 81 pontos, feito com leite de vaca pasteurizado, pasta dura, cuja coalhada é lavada com infusão de maracujá, com sementes na parte superior da casca e flores por baixo.
– Snertingdal ysteri Godbiten, de Snertingdal ysteri drift AS (Noruega): 79 pontos, uma vaca azul e queijo de cabra.
– Alte Hexe 9 Monate gereift, de Bodensee Käse (Suíça): 78 pontos, proveniente de leite de vaca cru, pasta semi-dura, maturado durante um mínimo de 8 meses, com notas fortes e picantes.
– Valleclaro, de Quesos y Besos (Espanha): 77 pontos, proveniente de leite de cabra pastado de Málaga e massa macia.
– Baldauf 1862 Meisterstück Alpkäse, de Baldauf Käse (Alemanha): 75 pontos, leite de vaca, pasta dura e notas de nozes.
– Tatie, da Latteria Moro di Moro Sergio (Itália): 72 pontos, com mascarpone e vermute, queijo de cabra com coalhada láctica, pasta mole e sabores herbáceos.
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