Светлана родом из Владивостока, а по профессии она программист. В Австралию переехала 8 лет назад и устроилась работать по специальности. Ни о каком шоколаде даже не думала. Тем более, что, по её признанию, сладкое не очень-то и любит. Когда родился второй ребенок, и часы на работе пришлось сократить, то освободилось немного времени. Вот тогда Светлана и увлеклась кулинарией. Поначалу было просто большое желание порадовать близких вкусными блюдами, но постепенно рецептов из интернета стало недостаточно. Так родилась мечта.
- На тот момент у меня уже были свои кумиры в кондитерском деле, - рассказывает Светлана. – Потому что я следила за работами многих известных кондитеров. Мне очень нравились работы Марии Селяниной, она живет уже давно в Барселоне, где открыла кондитерскую школу. И у меня была мечта попасть именно в её школу. В начале 2016 года моя мечта осуществилась, и я записалась на годовой курс по кондитерскому делу, а в рамках этого курса были уроки по шоколаду.
Обучение велось дистанционно, Светлана смотрела видеоуроки, а потом отправляла фотографии своих работ с подробным описанием процесса. Но на финальный экзамен нужно было явиться лично. Светлана вспоминает, с каким восторгом она приехала в Дом-школу в Барселоне, где встретила своих учителей, которых до этого видела лишь на экране. Недельный курс в школе принес массу вдохновения, а во время сдачи экзамена пришлось поволноваться.
- Экзамен проходил два дня и состоял из трех достаточно сложных заданий. Потом наши изделия выставлялись на стенде, и экзаменационная комиссия проверяла их – не только на вкус, но и на правильную температуру, текстуру изделия, для конфет свои стандарты, такие как блеск, правильная начинка. Не могу сказать, что все прошло идеально, но достаточно успешно, чему я была очень рада.
С тех пор Светлана учится постоянно. Курсы по работе с шоколадом в австралийской академии при TAFE, уроки от известных мировых шефов, а вскоре она опять поедет в Барселону. Говорит, что останавливаться не собирается, и хотя время на шоколад у неё остается только по ночам, после основной работы, но это творчество неизменно приносит ей огромное удовольствие и заряжает энергией.
- Шоколад имеет свой характер, его нужно укротить. Особенно в нашем жарком австралийском климате, летом только кондиционер спасает. У шоколада свое настроение. Очень многое зависит от климата, от влажности, от температуры окружающего воздуха, от твоего настроя. С ним надо подружиться, когда ты с ним работаешь – нужно его чувствовать. Мне очень нравится делать декор, причем, если это цветы, то они должны быть совершенно как в природе, повторение природных форм растений или каких-то животных. Порой, когда ты принимаешься за работу, кажется, что это невозможно сделать из какого-то жидкого шоколада, это прямо вызов для тебя. Не всегда получается с первого раза, но, в конечном счете, приносит море удовольствия.
Светлана, как и всякий увлеченный человек, может говорить о своем хобби часами. Она хорошо знает историю появления шоколада, отлично разбирается в сортах, с удовольствием рассказывает о его полезных свойствах.
- Не надо отказываться от шоколада, но и не надо кушать его в немереных количествах. Считается здоровой порцией в день 30 г. Чем меньше сахара в шоколаде, тем он более полезный. Темный шоколад, ближе к горькому, содержит меньшее количество сахара. В шоколаде содержатся кислоты, которые не повышают холестерин, а некоторые виды кислот, например, олеиновая, даже понижает его. Еще недавнее открытие канадских ученых, что употребление в пищу шоколада не вызывает налёта на зубах. Ну и известный факт, что шоколад – это антидепрессант, то есть даже маленький кусочек способен поднять настроение и активировать наши умственные способности. Особенно полезно употребление шоколада для пожилых людей, чтобы поддерживать мозг в тонусе. А еще есть теория, что шоколад препятствует появлению ранних морщин. Повторюсь, что не стоит злоупотреблять, но кусочек шоколада с утренним чаем, чтобы поднять себе настроение – почему бы и нет!?
Ученые говорят, что шоколад даже лучше поцелуев, так как таяние сладкой плитки во рту приводит к более долгому ощущению эйфории. Сегодня по всему миру проходят разные конкурсы по поеданию шоколада, шоколадные фестивали, а сладкоежки дарят друг другу в подарок фигурки из своего любимого лакомства. Не отказывайте себе в удовольствии и вы, и пусть, как пожелала всем Светлана, всё у вас будет в шоколаде!
