Два шеф-повара - Перран из Лиона, Франция и Марсель из Ташкента, Узбекистан – познакомились в Дубае, поженились, иммигрировали в Австралию и основали компанию «Самовар» (Samovar Catering) с великой миссией показать австралийцам, какой вкусной может быть русская кухня. Звучит как нонсенс? Только на первый взгляд!
«В Австралии русские рестораны можно по пальцам пересчитать, да и большинство из них открыты лишь в выходные или по каким-то особенным поводам», - рассказывает Марсель.
Он считает, что в целом за рубежом и в Австралии в том числе сформировалось неверное мнение о русской кухне и существует ряд стереотипов, которые они с супругой хотят хоть немного изменить. По его словам, из-за ограниченных часов работы большинства русских ресторанов, человек должен быть очень замотивирован посетить их, чтобы ухитриться прийти в нужный день и нужное время.
«И если даже день и время выбраны верно, посетители, впервые попавшие в русский ресторан в Австралии, уходят под впечатлением, что русская кухня – это реки алкоголя, громкая музыка и странный салат из свеклы и селедки. Мы хотим показать, что русская кухня может быть по-настоящему вкусной и питательной для человека любой национальности!»
Марсель Абушаев и Перран Вуллиез-Роусселет говорят, что не мыслят своей жизни без кулинарии. Страсть к кулинарным экспериментам и желание посвятить этому всю свою жизнь у супругов появились еще в детстве: по воспоминаниям обоих, их родители всегда придавали особое значение процессу приготовления пищи, сервировке стола, семейным обедам.
«Каждый мужчина в Узбекистане умеет готовить плов, - рассказывает Марсель. – Это традиционное узбекское блюдо из риса и мяса. Как говорят узбеки: «Если ты беден – ты ешь плов. Если ты богат – ты ешь только плов». Неудивительно, что плов стал первым блюдом, которое я научился готовить».
Узбекистан сегодня – это независимое государство, но республика находилась в составе СССР вплоть до 1991 года. И, конечно, немалое влияние на культурную жизнь страны оказали русские, а русский язык и сегодня широко используется в Узбекистане.
Семья Марселя часто готовила русскую кухню, и он тоже понемногу освоил рецепты традиционных русских блюд. Когда он объявил о своем решении пойти учиться в кулинарный колледж Ташкента, то родители с радостью одобрили его выбор профессии. Примерно в это же время во Франции его будущая спутница жизни Перран поступила на кулинарное отделение института «Paul Bocuse».
«Мой дедушка – это тот человек, который привил мне любовь к кулинарии, - вспоминает Перран. – Я с большой теплотой вспоминаю наши выходные на кухне, у плиты, когда дедушка учил меня своим специальным рецептам. После окончания института я работала в разных странах Европы и Ближнего Востока, пока не встретила Марселя и влюбилась, и мы переехали в Австралию, решив, что это хорошая страна для создания крепкой семьи и воспитания детей».
Австралия радушно приняла супругов: они не только основали здесь счастливую семью с тремя детьми, но и исполнили другую свою мечту – открыли свой собственный бизнес. Свою компанию они назвали «Самовар», который, как известно, является символом русского гостеприимства.
Когда общаешься с Перран, то невольно понимаешь, что она любит русскую кухню едва ли не больше, чем Марсель. Супруг сам удивляется, как мастерски его французская жена стряпает пирожки и лепит пельмени.
Марсель и Перран поясняют, что они понимают под «традиционной русской кухней»: «Мы хотим показать людям русскую кухню дореволюционного периода, когда еда была очень вкусной и ценилась в других странах. В СССР пища очень упростилась, люди перестали использовать специи, а многие рецепты были забыты».
«Например, такое блюдо как «Кулебяка» - это лосось с грибами, завернутый в блинчики и запеченный в печи. Или пельмени, приготовленные в горшочках со специальными приправами. Сегодня многие рецепты можно найти в интернете, но мы всегда стараемся выбрать самую оригинальную версию и использовать те самые продукты, приправы, в точности соблюдать последовательность, чтобы у нас получилось первозданное блюдо».
Конечно же, Марсель не забывает и кухню своей малой родины, привнося кусочек Узбекистана в Сидней. Постоянные покупатели «Самовара», люди разных национальностей, очень полюбили манты – популярное блюдо на всем постсоветском пространстве и истинная гордость Узбекистана. Манты обычно готовятся из мяса ягненка или из говядины, специальным образом завернутых в конвертики из теста. Манты подают с соусом из помидора и кориандра и очень популярным узбекским салатом «Ачичук».
До недавнего времени супруги имели возможность работать с клиентами только из Сиднея, но недавно значительно расширили свою географию. Они приобрели специальную «Кухню на колесах» и теперь могут путешествовать по всей Австралии, доставляя русскую еду даже в самые отдаленные поселения.
Когда я спрашиваю их, каким они видят свой бизнес через 5 лет, то они без раздумий отвечают в один голос: «Известным по всей Австралии!»
Без сомнения, у них есть все необходимое, чтобы прийти к этой цели: многолетний опыт в кулинарии, поддержка друг друга и большая любовь к своему делу!
