Крыса – зверек любопытный по своей природе. Поэтому знатоки восточных гороскопов напоминают, что хозяйка года ожидает кулинарных экспериментов и фантазийных решений на праздничном столе. А еще еда должна быть вкусной и ее должно быть много.
Но даже если вы не из тех, кто верит в покровительство крыс, буйволов или петухов, то причина проявить фантазию, готовя новогодние блюда, у вас тоже имеется: ведь гости любят покушать не меньше, чем мышки и крысы. К тому же удивить наших родных и друзей, избалованных сегодняшним кулинарным разнообразием, порой еще сложнее, чем представителей восточного зодиака.
Интересными и простыми в исполнении рецептами поделилась Ирина Деревич (@irinadee_sydney) – профессиональный кулинар из Сиднея и наш постоянный консультант по вкусной и здоровой пище.
Итак, блюдо номер 1: Форель в свекольном маринаде
Так как австралийский Новый год зачастую сопровождается жаркой погодой, то хочется более легкой пищи. Именно таким, легким и невероятно вкусным, блюдом является форель (лосось, семга, кета…) в свекольном маринаде.
Самое трудоемкое в этом рецепте – натереть на средней терке три сырых свеклы. Засолку удобно проводить в противне или удлиненном блюде.
Покупаем в магазине:
- Филе красной рыбы – 1кг
- Свекла – 2-3 шт.
- Сок лимона – 1 шт.
- Свежий имбирь (или хрен) – 1 ст.л.
- Соль / сахар (в пропорции) - 2:1
Колдуем на кухне:
Готовим маринад – смешиваем тертую свеклу с лимонным соком и измельченным имбирем (можно использовать готовое пюре из супермаркета).
Осторожно снимаем рыбное филе с кожи, просушиваем бумажным полотенцем. Хорошенько обсыпаем с двух сторон рыбу солью, затем (не так обильно) – сахаром. Можно сразу приготовить смесь соли и сахара в заданной пропорции и работать уже с этим составом.
Затем обмазываем рыбу свекольным маринадом. Закрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 12 часов. Этого времени достаточно для любителей малосола.
Если заняться посолом поздно вечером, то на следующий день деликатес готов. Остается только освободить рыбу от маринада и нарезать тонкими ломтиками. Выглядит она потрясающе, но вкус восхитит вас еще больше!
Первое блюдо готово, можно передохнуть!
А теперь приступаем к горячему.
Блюдо номер 2: Сациви из курицы
Покупаем в магазине:
- 1 кг куриного филе
- 2 луковицы
- пучок кинзы
- 1 ст.ложка хмели-сунели
- 4 зубчика чеснока
- 2 стакана очищенных грецких орехов
- 1 ч.ложка молотого кориандра, соль, красный молотый перец
- растительное масло
Колдуем на кухне:
Рецептов сациви, по словам Ирины, превеликое множество, а для нас она предлагает адаптированный вариант (с пониженным содержанием жиров).
Собственно, сациви – это соус с грецкими орехами, луком, кинзой, красным перцем, чесноком и разными специями. В данном случае, это хмели-сунели и молотый кориандр.
Готовится соус на основе куриного бульона.
Взять готовые куриные филе без кожицы. Отварить их в небольшом количестве воды, с добавлением соли, перчика и лаврового листа.
Готовый бульон перелить в отдельную посуду. Для соуса понадобится только часть бульона.
Лук обжарить на растительном масле, сюда же добавить хмели-сунели и горький перец. Лучше это делать в глубокой сковороде (сотейнике).
Тем временем перемолоть в блендере очищенные грецкие орехи.
В готовый лук вылить 3 стакана бульона, добавить грецкие орехи, чеснок, рубленную кинзу и довесть соус до кипения.
Готовым соусом залить курицу и ее еще раз довести до кипения.
Праздничное блюдо готово!
Только дайте ему настояться не меньше 2 часов, чтобы мясные кусочки вобрали в себя весь букет ароматов южных трав и хорошенько пропитались вкусом грецких орехов. На второй день соус отлично застывает, и его можно есть хоть с хлебом, хоть с овощами.
Конечно же, мы не оставим вас, ваших гостей и госпожу Крысу, без десерта!
Итак, блюдо номер 3: Зимняя вишня
Простой и полезный торт без выпечки.
Покупаем в магазине: ⠀
- Вишня (замороженная) - 300г
- Творог - 250г
- Сливки (33%) - 200г
- Йогурт - 200г
- Сахар - 100г
- Желатин - 26г
- Ванилин
- Крахмал - 1 ст.ложка (если десерт замораживать)
Колдуем на кухне:
Замочить желатин по инструкции.
Творог протереть через сито, добавить половину сахара, сливки, йогурт, ванилин. Взбить миксером до воздушности.
Ягоды слегка разбить блендером, добавить оставшийся сахар и довести до кипения. Если планируете десерт заморозить, то добавить в ягоды разведённый в холодной воде крахмал.
Разбухший желатин растворить в горячей воде, остудить. Половину вылить тонкой струйкой, слегка помешивая, в творожную массу. Вторую половину - добавить в ягоды.
Смеси выкладывать слоями в форму (смоченную холодной водой и выстеленную пленкой) или прозрачную вазу. Каждому слою дать застыть 30-40 минут в морозильнике.
Вкусами можно играть, меняя ягодную составляющую. Используйте малину, чернику, крыжовник, апельсины. Можно сделать двойную порцию и заморозить.
Приятного аппетита и веселой новогодней ночи желают вам кулинар Ирина Деревич и коллектив SBS Russian!
