TRANSCRIPT
Продажи морепродуктов заметно выросли в последние дни, особенно на новом рыбном рынке Сиднея.
Но всегда ли мы получаем то, за что платим?
Чтобы укрепить доверие потребителей, рынок сотрудничает с учёными, которые с помощью научных методов определяют происхождение рыбы.
Проект по исследованию происхождения продуктов питания возглавляет доктор Дебашиш Мазумдер из Australian Nuclear Science and Technology Organisation (ANSTO).
«Разработанная нами технология анализирует так называемый “экологический отпечаток” продукта. Мы расшифровываем эти экологические отпечатки с помощью алгоритмов машинного обучения, которые с высокой точностью позволяют подтвердить источник происхождения продукта».
Отслеживая такие элементы, как кальций или медь в тканях рыбы, этот “отпечаток” показывает, где рыба родилась, питалась и росла. В лаборатории также используется портативный сканер, адаптированный из горнодобывающей отрасли, который помогает определить, была ли рыба, маркированная как выловленная в дикой природе в Австралии, на самом деле выращена на ферме в Азии. Это и называется продовольственным мошенничеством.
«По сути, это обман потребителя относительно происхождения и качества продукта с целью заработать деньги. Наша технология позволяет убедиться, что маркировка соответствует действительности. Управление рыбными ресурсами в Австралии считается одним из лучших в мире. Именно поэтому у нас такая высокая репутация, и Австралия известна как производитель высококачественной премиальной продукции».
Рыбная и морепродуктовая отрасль Австралии оценивается примерно в 4 миллиарда долларов в год.
Австралия экспортирует значительные объёмы морепродуктов, однако из всего объёма, продаваемого внутри страны, около 60 процентов — импорт.
Это, в свою очередь, повышает риск продовольственного мошенничества.
Об этом говорит Карен Констебл, ведущий консультант компании Food Fraud Advisors.
«Преднамеренная продажа поддельных, неправильно маркированных или заменённых продуктов питания с целью получения экономической выгоды — это продовольственное мошенничество, и это глобальная проблема с оборотом в миллиарды долларов.
Цепочки поставок становятся всё более сложными, как и способы покупки и продажи крупных партий сырьевых товаров. Поэтому во всём мире отрасль считает, что масштабы продовольственного мошенничества продолжают расти и ситуация ухудшается».
По оценкам, мировое продовольственное мошенничество ежегодно обходится экономике до 75 миллиардов долларов, из них около 3 миллиардов долларов — в Австралии, согласно отчёту AgriFutures Australia за 2021 год.
К сЕкторам с повышенным риском относятся вино, мёд и морепродукты.
Профессор Джес Саммут возглавляет исследовательскую группу по аквакультуре в Университете Нового Южного Уэльса. Он говорит, что отрасль поддерживает новые технологии, предназначенные для проверки происхождения продуктов питания, включая морепродукты.
«У морепродуктов очень длинная цепочка поставок — от места производства до розничной торговли. И на каждом этапе этой цепочки есть разные участники, которые могут быть вовлечены в мошеннические действия. Поэтому крайне важно иметь технологии, способные подтверждать, откуда поступил продукт, а также — что не менее важно — как он был произведён: был ли он выловлен в дикой природе или выращен на ферме».
Риски для здоровья, связанные с мошенничеством в сфере пищевой промышленности, также огромны.
По данным Всемирной организации здравоохранения, в глобальном масштабе загрязненные продукты питания ежегодно вызывают 600 миллионов заболеваний и 420 000 смертей.
Доктор Мазумдер говорит, что загрязнение является серьезной проблемой и в Австралии.
«Это может быть связано с бактериями, вирусами, а также с металлами — такими как ртуть, свинец и другие вещества. В итоге всё это напрямую угрожает здоровью».
С июля этого года австралийские предприятия общественного питания в соответствии с новыми законами будут обязаны указывать страну происхождения во всех блюдах из морепродуктов — в противном случае им грозят штрафы.
Госпожа Констебл приветствует эти изменения.
«Как австралийцы, если мы считаем, что покупаем австралийские морепродукты, мы действительно хотим быть уверены, что получаем именно то, за что заплатили. Существует риск, что более дешёвые импортные морепродукты могут быть выданы за продукцию австралийского происхождения».
Констебл отмечает, что мошенничество также может происходить, когда продукты, продаваемые за рубежом по премиальным ценам, неправильно маркируются как произведённые в Австралии.
«Это могут быть такие продукты, как черешня, баранина или креветки, которые заявляются как австралийские, но на самом деле таковыми не являются. Без технологий, которые могли бы это подтвердить, очень сложно привлекать таких мошенников к ответственности».
По словам доктора Мазумдера, австралийская дикорастущая слива какаду относится к числу продуктов, наиболее уязвимых для подмены.
«Мы закупили продукцию у девяти разных поставщиков, и все они были из-за рубежа. В результате мы выяснили, что все эти образцы оказались фальшивыми и не являлись настоящим порошком сливы какаду».
Команда Australian Nuclear Science and Technology Organisation (ANSTO) выводит эту технологию на международный уровень, сотрудничая с учёными по всему миру и создавая обширные базы данных в рамках нового проекта по определению происхождения продуктов питания. Об этом рассказывает руководитель научной программы Patricia Gadd.
«Мы создаём базу данных всех этих продуктов питания со всей Австралии. Причём теперь не только из Австралии — к нам присоединились и многие страны Юго-Восточной Азии. Таким образом, мы формируем базу данных с большим и надёжным массивом образцов, охватывающим различные виды пищевой продукции».
Отслеживание происхождения продуктов питания стало для доктора Мазумдера делом всей жизни на протяжении последнего десятилетия. Он надеется, что новая технология вскоре сделает информацию о происхождении продуктов более прозрачной и доступной для всех.
«В будущем покупатель сможет просто использовать смартфон, отсканировать небольшой штрихкод и увидеть весь элементный состав продукта, связанный с конкретной окружающей средой, а также подтвердить, что приобретаемый продукт действительно происходит из подлинного источника».
Больше историй, интервью и новостей от SBS Russian доступно здесь.
Слушайте программу на русском языке SBS по понедельникам, четвергам и субботам в 12 часов дня.
Читайте нас в Facebook и подпишитесь на наши подкасты по этой ссылке.
