Baharatlar
"Çok çeşitli baharatlar var" diyor Somer Sivrioğlu ve ekliyor: "Ama inanılanın aksine Türk yemekleri o kadar acı değildir."
Peki, dolabındaki en gözde baharatlar hangileri?
"Kimyon (cumin) bizim en çok kullandığımız baharattır. Tatlılarla tarçın (cinnamon), kekik (oregano) da et yemeklerinde yaygındır"
Önemli malzemeler
"Bir keresinde bana aşcılığı öğreten ustalarımdan biri 'soğan ve sarmısak olsun Türk yemeğini her yerde pişiririm' demişti. Soğan ve sarmısağın her türünü; kırmızı, beyaz, pembe soğan, taze soğan, yeşil soğan hepsini kullanırız. Sarmısak da aynı şekilde, tazesini, salamurasını, kavrulmuşunu."
Sarmısak ve soğan bir yana, Sivrioğlu protein olarak Türk mutfağında kuzu etinin yerini hiç bir şeyin alamayacağını söylüyor. "Bizim kültürde et deyince akla kuzu eti gelir. Pek çok hayvanın eti olabilir, ama 'et' deyince akla gelen 'et', kuzu etidir. Ve tabii, Türk sebzesinden bahsedecek olursak herkesin favorisi olan bu sebzenin adı patlıcandır."
Lezzet oyunları
Domates ve biber salçası Türkiye’de çok popülerdir. Tazesi, pişmişi, salamurası, tozu, aklınıza gelebilecek her türü vardır.
Sivrioğlu, "yemeğine biraz Türk lezzeti eklemek isteyenlere her zaman aynı şeyi söylerim: sebze yemeğine koyacağınız domates salçasının yarısını alıp, yerine biber salçası koyun. Biber salçasında bol miktarda umami lezzeti bulunur."
Somer Sivrioğlu’nun 20 yemek tarifi için tıklayın.
Bu hafta, hafta içi her akşam (ADKS) 6.00’da yayınlanan The Chefs' Line programında Türk mutfağı yer alıyor. Ayrıntılar için SBS'in Program sayfasına bakınız.
