LAKERDA
1/2 kg king fish fileto
Tuzlamak
150 gr tuz
150gr şeker
1 yemek kaşığı kimyon tuzu (cumin salt)
½ kekik
1 limon zest
30 ml raki
1 yıldız anason
Yapılışı:
Tüm malzemeyi büyük kapta karıştırın. Balığınızı derisi altta kalacak şekilde bir tabağa koyun ve karıştırdığınız malzemeyi üzerine ekleyin. Tabağınızın üzerini kapayın ve balığınızı 2 saat dinlendirmeye bırakın. 2 saat sonra balığınızı hafifçe yıkayın ve kurulayın. Son olarak 0,5 cm porsiyonlar şeklinde hazırlayın.
Süslemek için:
Çok incedoğranmış acı biber
Salamura armut veya deniz üzümü
Balık yumurtası
Dereotu
FIRINDA TAVUK
1 bütün tavuk
1 çay bardağı portakal suyu
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Taze çekilmiş karabiber
3 diş sarımsak
2 portakal
İç pilavı için:
3 soğan
1 çay kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı kuş üzümü
50 gr kabuksuz çiğ badem
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
Tuz, taze çekilmiş karabiber, yenibahar
3 su bardağı pirinç
2 su bardağı hindi suyu
2,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Tavuğu ısıya dayanıklı büyük bir fırın tepsisine yerleştirin. Sosu için portakal suyunu, 2 yemek kaşığı oda ısısında yumuşamış tereyağını, tuzu, havanda ezilmiş sarımsakları, taze çekilmiş karabiberi karıştırın. Bu karışımı tavuğun her tarafına elinizle ovarak sürün. Portakalı yıkayıp iyice kuruladıktan sonra gelişigüzel doğrayın ve tavuğun içine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında, yarım saat pişirin.
Yarım saat sonunda bir litre sıcak suyu kepçe yardımıyla tavuğun üzerine ve her tarafına gelecek şekilde dökün. Tavuğun üzerini iyice ıslatıp suyu sıkılmış yağlı kağıtla ve ısıya dayanıklı bir folyo ile kapatın. Fırının ısısını 160 dereceye indirin ve 30 dakika daha pişirin. Tepsinin içinde biriken 2 bardak suyu daha sonra pilav yapımında kullanmak üzere ayırın.
Pilav için pirinci 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 tatlı kaşığı limon suyu ilave edilmiş ılık suda yarım saat bekletin. Daha sonra akan suyun altında yıkayıp süzün. Kuş üzümlerini de ılık suda bekletin. Soğanı soyup zar şeklinde doğrayın. Zeytinyağı ve tereyağını pilav tenceresinde ısıtıp soğanları, toz şekeri, bademlerin ve dolmalık fıstıkları kavurun. Süzdüğünüz pirinçleri ilave edin. Kısık ateşte, sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun. Kuş üzümlerini, tuzu, karabiberi ve yenibaharı ilave edin. Birkaç dakika karıştırıp sıcak et suyu ile hindi suyunu ekleyin. Yüksek ateşte, birkaç taşım kaynattıktan sonra tencerenin kapağını kapatın, ateşi de iyice kısın. Pilav suyunu çekene dek pişirin. Ocaktan alın, 10 dakika kapağını açmadan demlendirin.
Bu sırada garnitürleri dilediğiniz gibi kesip veya bütün olarak bırakıp zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın. Yağlı kağıdın üzerine yayın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 20 dakika pişirin. Tavuğu büyük bir servis tabağına alın, İç pilavı dilerseniz içine doldurun, dilerseniz servis tabağının kenarlarına yerleştirin.
