Tổ chức Tim mạch Heart Foundation hồi đầu tuần này đã thay đổi các hướng dẫn về việc nên ăn uống thịt và sữa như thế nào để giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ sau khi có các kết quả nghiên cứu mới về mức dinh dưỡng của hai loại thực phẩm này.
Chế độ ăn uống mới đối với thịt và sữa
Theo hướng dẫn mới về chế độ ăn uống đối với thịt và sữa, nói một cách tổng quát, chúng ta có thể dùng sữa đầy đủ chất béo (full cream milk) một cách an toàn cho tim mạch, nhưng có thể chúng phải cắt giảm mức tiêu thụ thịt đỏ.
Lần đầu tiên, Heart Foundation đưa ra một giới hạn cụ thể về lượng thịt đỏ mà người Úc nên tiêu thụ: đó là không quá ba phần thịt nạt chưa chế biến (gồm thịt bò, thịt heo, thịt cừu hoặc thịt bê), với mức tổng cộng chỉ 350 gram một tuần.
Cố vấn y tế của Heart Foundation Garry Jennings cho biết, điều quan trọng là chúng ta nên hạn chế dùng thịt chế biến hoặc đồ nguội.
Tuy nhiên, giới hạn đối với trứng đã được dỡ bỏ vì chúng chứa protein chất lượng tốt và là nguồn chất béo lành mạnh. Dù vậy, những người mắc bệnh tim mạch hoặc tiểu đường không nên dùng quá bảy trứng một tuần.
Tương tự như vậy, chúng ta cũng không cần giới hạn việc dùng sữa đầy đủ chất béo full cream milk (nhưng là loại sữa không thêm đường và mùi vị như sửa chocolate hay sửa cà phê) trừ khi bị cao cholesterol hoặc mắc bệnh tim.
Thay đổi này là do các cuộc nghiên cứu mới nhất kết luận rằng không có đủ bằng chứng để giới hạn việc dùng sữa, da-ua (yogurt) và phô-mát (cheese) đối với người khỏe mạnh bởi vì chúng cung cấp các chất dinh dưỡng tốt, đặc biệt là calcium.
Nhưng điều đó không áp dụng cho tất cả các phó phẩm của sữa.
Ông Garry Jennings nói:
Bơ (butteer), kem (cream), cà rem (ice-cream),và các món tráng miệng làm từ sữa không được coi là thực phẩm tốt cho tim mạch vì chúng chứa hàm lượng chất béo và đường cao hơn sữa trong khi lại ít chất protein hơn.
Như vậy thịt và sữa là hai loại thực phẩm nên được dùng với hàm lượng thay đổi trong bảng hướng dẫn mới về chế độ ăn uống tốt cho tim mạch.
Còn những loại thực phẩm khác thì sao?
Ưu tiên thực phẩm từ thực vật
Heart Foundation khuyến khích người Úc dùng nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật, bao gồm rau cải các loại, trái cây và ngũ cốc nguyên hạt wholegrains.
Tổ chức này cũng khuyến khích chúng ta nên tiêu thụ các loại thực phẩm cho chất béo tốt như các loại hạt, trái bơ avocado và dầu ô liu cũng như nên dùng rau thơm các loại và gia vị spices như tiêu, ớt, chanh, gừng, nghệ vv... để nêm vào thức ăn thay cho muối.
Ông Jennings nói:
"Cách ăn uống như vậy dĩ nhiên là ít muối, ít đường và ít cả saturated fat lẫn transfat, tức là hai loại chất béo có hại cho cơ thể, ngược lại, còn giàu chất xơ, chất chống oxy hóa, và cả chất béo không bão hòa, tức là chất béo tốt cho cơ thể."
Heart Foundation đã sửa đổi những hướng dẫn về chế độ ăn uống có lợi cho tim mạch sau khi tìm ra được những đặc điểm chung trong chế độ ăn kiêng Địa Trung Hải và phương pháp ăn kiêng để ngăn chặn việc tăng huyết áp) gọi là phương pháp DASH
Giám đốc khoa đặc trách việc phòng ngừa các bệnh tim mạch của Heart Foundation, bà Julie Anne Mitchell, cho biết những thay đổi này phản ảnh những bằng chứng khoa học mới nhất.
Nên kết hợp việc tiêu thụ các loại thực phẩm lành mạnh như thế nào và với mức độ ra sao thì tốt nhất cho cơ thể?
Bảng hướng dẫn chế độ ăn uống mới khuyên chúng ta nên ăn nhiều loại khác nhau từ năm nhóm thực phẩm với số lượng như sau:
Đối với người lớn:
- Ít nhất năm khẩu phần rau cải mỗi ngày với nhiều màu sắc khác nhau vì chính những màu sắc này chứa chất chống ôxy hóa giúp cơ thể phòng chống ung thư các loại. Một khẩu phần là một nửa chén rau nấu chín hoặc một chén salad.
- Ít nhất hai khẩu phần trái cây mỗi ngày. Một khẩu phần là một miếng trái cây vừa (ví dụ: một quả táo hoặc chuối) hoặc hai miếng nhỏ (ví dụ: quả mơ hoặc quả kiwi).
- Hai khẩu phần sữa, da-ua, hoặc phô mai mỗi ngày. Một khẩu phần là một ly sữa, 200gr da-ua, hoặc hai lát phô mai.
- Hai đến ba khẩu phần thịt nạc, cá, trứng, đậu hủ hoặc các loại đậu que, đậu Hòa lan mỗi ngày. Một khẩu phần tương đương với một hộp cá ngừ hoặc hai quả trứng.
- Năm đến sáu khẩu phần ngũ cốc mỗi ngày, chủ yếu là loại wholegrain. Ví dụ cho một khẩu phần là một lát bánh mì nguyên hạt hoặc nửa chén cơm chín.
Điều quan trọng không kém là nên uống nhiều nước và hạn chế dùng các loại thực phẩm chứa nhiều chất béo bão hòa, hoặc thêm đường, thêm muối, bao gồm bánh quy, bánh ngọt, bánh kem, kẹo, bánh nướng, thịt chế biến, thực phẩm chiên, khoai tây chiên, các thức ăn nhanh, và nước ngọt các loại.
