Hugh Reardon, Giám đốc Australian Fresh Salads, công ty chuyên cung cho các nhà hàng và chuỗi siêu thị lớn, cho biết 50% những gì họ sản xuất thời gian gần đây là rau chân vịt non - baby spinach.
“Nói đến salad trộn để sẵn trong bao, gồm lá xà lách đỏ tía (red coral), lá xà lách xanh (green coral), lá xà lách sồi (green oak), cải xoăn kale, cải rocket và rau chân vịt (spinach), thì rau chân vịt (spinach) chiếm một nửa trong toàn bộ những thứ vừa kể”.
Spinach: thích hợp mọi bữa ăn trong ngày?
Ông Reardon cho biết sự thay đổi trong xu hướng ăn salad thay đổi, một phần là ý kiến cá nhân và hương vị, nhưng cũng bởi vì baby spinach rất linh hoạt.
“Đó là một trong số ít những loại rau mà bạn có thể ăn cả ba bữa mỗi ngày”, ông nói với phóng viên ABC.
Chuyện gì xảy ra với cải xoăn - kale từng được cho là tốt cho sức khỏe?
“Nhiều loại kale được dùng để xay ra nước uống, và những loại căn bản khác đi vào những gói salad”, ông Reardon cho biết.
Nhưng kale không còn là cơn sốt nữa.
“Nếu spinach là 50% thì kale được 2-3% là nhiều.
“Sự thúc đẩy trong lựa chọn của người tiêu thụ thực phẩm là chức năng và lợi ích sức khỏe mà thực phẩm mang lại. Spinach có hàm lượng chất sắt cao. Tôi nghĩ vấn đề còn là nguyên liệu đó được chế biến thế nào nữa. Spinach đã xuất hiện trong nhiều loại món ăn khác nhau.
“Nhưng với kale, tôi không nghĩ hương vị kale có thể chấp nhận được trong nhiều món, và tôi nhìn thấy sự thay đổi trong thị trường. Loại kale có mùi vị ngon nhất là loại kale đang được dùng trong salad”, ông Reardon nói.
Tuy nhiên, ông Reardon cho rằng vẫn còn chỗ cho xà lách búp iceberg.
“Iceberg có hương vị ngon, và chùng tôi vẫn nhìn thấy thị trường cho loại này”, ông Reardon nói.
“Nếu spinach chiếm 50% trong thị trường của chúng tôi, rau rocket là 20%, thì 30% khác vẫn đang cạnh tranh nhau trong thị phần còn lại, trong đó có iceberg.”
Giá trị dinh dưỡng trong các loại salad
Chuyên gia ăn kiêng và dinh dưỡng từ New Life Nutrition, cô Julie Masci nói với ABC rằng, thông thường, lá càng xanh đậm thì càng tốt cho sức khỏe.
“Nhìn từ quan điểm dinh dưỡng, rất khác nhau giữa iceberg và baby spinach.
“Cải bó xôi (English spinach) lại càng tốt hơn, nhưng vì nó nhẫn đắng hơn baby spinach và cần tốn công chuẩn bị nhiều hơn.
“Cải xoăn non baby kale cũng phổ biến, ít đắng hơn loại kale thông thường. Kale là một loại siêu thực phẩm – superfood, giàu chất folate, rất nhiều vitamin A và kali trong đó, nhưng spinach cũng vậy – chỉ là hàm lượng ít hơn một chút.
“Không nhất thiết là phải ăn loại rau tốt nhất, vấn đề là ăn nhiều loại rau khác nhau – vì mỗi loại chứa những chất dinh dưỡng khác nhau."
Và với người ăn chay thì những loại rau lá có màu xanh đậm chính là nguồn cung cấp chất sắt dồi dào.
“Nhưng cần nạp vào cơ thể vitamin C để giúp hấp thu chất sắt”, chuyên gia Masci nhắc nhở.
Nhưng cô cũng nói rằng không nhất thiết phải hoàn toàn từ bỏ iceberg.
“Iceberg không có nhiều chất dinh dưỡng, nhưng tôi hy vọng mọi người vẫn ăn iceberg, thay vì không có chút rau cải nào, nó vẫn có chút dinh dưỡng trong đó.
“Iceberg có một chút vitamin K, tất nhiên là có chất xơ và magiê, nhưng nếu phải so sánh với những loại rau khác thì đúng là có khoảng cách lớn”, cô Julie Masci nói.
Tham khảo những món ăn ngon với spinach dễ làm với SBS Food
