Các quán cà phê thời thượng của Úc đã sử dụng trái bơ, trên bánh mì nướng, trong món salad, hoặc trong món guacamole chủ yếu của Mexico và đó là một thực phẩm thời trang.
Sản lượng bơ toàn cầu đã tăng gấp đôi trong 20 năm qua.
Người Úc đã nâng mức tiêu thụ bơ lên 3,8 kí lô gram cho một người mỗi năm.
Nước Úc mới đây đã bội thu mùa bơ, khiến cho có lúc giá hết sức rẻ, thế nhưng mức tiêu thụ giảm sụt do các quán cà phê và nhà hàng bị đóng cửa do COVID-19.
Hậu quả là nhiều nhà nông Úc phải đem đổ bỏ trái bơ với số lượng rất lớn.
Thế nhưng hiện nay một số đầu bếp đang quay lưng lại với trái bơ với lý do tác động của nó đến môi trường.
Thay vào đó, các nhà hàng Mexico nổi tiếng ở Anh, Mỹ và Canada đang cung cấp món guacamole làm từ đậu Hoà Lan, bí xanh, hoặc atisô Jerusalem.
Vậy vấn đề là gì? Một số báo cáo cho thấy một quả bơ cần hàng trăm lít nước để phát triển.
Bà Honor Eldridge từ tổ chức từ thiện bảo tồn Plant Life nói rằng, đó là một vấn đề lớn lao.
“Vì vậy bơ là một vụ mùa rất cần đến nước và chủ yếu được trồng ở Mexico".
"Nếu có ai ở đó, đều biết đó là một xứ sở nóng bức và thường trải qua nhiều giai đoạn thiếu nước”, Honor Eldridge.
Bà cho biết việc sản xuất trái bơ, hiện gây tác dụng tiêu cực lên môi trường.
“Một công nhân trung bình làm việc trong một trang trại trồng bơ kiếm được 60 đô la mỗi ngày và lương tối thiểu tại Mể Tây Cơ là 5 đô la mỗi ngày".
"Điều đó có nghĩa là có nhiều đất đai được chuyển sang trồng avocado, khiến cho khu vực nầy trước đây là hoang sơ hay rừng rậm được khai hoang".
"Vì vậy nó có ảnh hưởng lớn lao lên hệ sinh thái”, Honor Eldridge.
Trong khi đó tại hiệu ăn nổi tiếng Col chuyên về thực phẩm Mể Tây Cơ ở Luân Đôn, bếp trưởng Santiago Lastra hiện chuẩn bị các món ăn một cách khác biệt.
“Vì vậy chúng tôi làm món guacamole lẽ ra bằng trái bơ, thì chúng tôi dùng hạt pistachio hay hồ trăn, cũng như sẽ dùng hạt nầy trong việc chế ra món rau trộn với bạch tuộc, ở trên là quả lý gai gooseberries lên men và nước sốt".
"Đối với tôi, quả hồ trăn giống như một phiên bản thực sự, rất tinh tế của quả bơ, do cũng có màu xanh và có kết cấu dạng kem như thế này và cả vị ngọt của quả bơ nữa".
"Vì vậy, những gì chúng tôi làm là nướng hạt dẻ và xay chúng, sau đó thêm quả lý gai pistacho lên men mà chúng tôi có sẵn ở đây”, Santiago Lastra.
"Bây giờ chúng ta sẽ đặt một số con bạch tuộc này lên trên, để bắt đầu và họ hoàn toàn thích món ăn nầy”, Santiago Lastra.
Ông cho biết, không chỉ vì tác động đến môi trường của trái bơ khiến ông loại trái cây nầy ra khỏi các món ăn yêu thích, một lý do khác là nó có dính líu đến các băng đảng tội phạm có tổ chức.
Ông Falco Ernst làm việc trong Nhóm Giải quyết Khủng hoảng Quốc tế tại thủ đô Mexico City cho biết.
“Với tôi, cuộc phỏng vấn đầu tiên với những kẻ buôn ma túy, những người đã kinh doanh bơ, về căn bản là cách đây 10 năm, vì vậy nó đã diễn ra khá lâu rồi và trên đường đi đã có rất nhiều thương vong".
"Gia đình họ đã phải bỏ trốn, chẳng hạn như gia đình của các nhà sản xuất đã phải chạy sang Hoa Kỳ vì họ bị cưỡng bức".
"Bạo lực thể chất trực tiếp đã được áp dụng, trong bối cảnh các nhóm cố gắng siết chặt các khoản thanh toán bảo vệ, đối với các nhà sản xuất".
"Việc nầy đã kéo theo những vụ mất tích các thành viên trong gia đình, công nhân bị thiệt mạng".
"Vì vậy, cái giá phải trả là rất lớn”, Falco Ernst.
Trở lại nhà bếp, món ăn với hạt hồ trăn hay pistachio mà ông Santiago Lastra thực hiện gần như đã sẵn sàng.
Món nầy được làm thành hai loại bánh tostadas, đó là loại tortillas dẹt và tròn với màu sắc khác biệt.
“Chiếc bánh màu đen được làm bằng ngô hay bắp xanh, còn cái bánh màu trắng được làm bằng ngô trắng".
"Những gì chúng tôi đang làm là đặt một lượng lớn hạt dẻ này".
"Bây giờ chúng ta sẽ đặt một số con bạch tuộc này lên trên, để bắt đầu và họ hoàn toàn thích món ăn nầy”, Santiago Lastra.
Thêm thông tin và cập nhật Like SBS Vietnamese Facebook
Nghe SBS Radio bằng tiếng Việt mỗi tối lúc 7pm tại sbs.com.au/vietnamese
