Việc săn lùng nấm cục hay truffle được tiến hành tại một trang trại gia súc ở Braidwood, cách Canberra khoảng một giờ về phía đông.
Cô chó lông xù Bella đang đánh hơi xung quanh cây sồi, để tìm kiếm một loại nấm sống dưới lòng đất, như người nông dân Dick Groot Obbink giải thích.
“Cô chó nầy thường khám phá nấm rất đúng, khi có một nấm cục nằm dưới chỗ chân nó cào".
"Bella là một cô chó cứu nạn, mà chúng tôi đã mua được hồi năm 2014".
"Cô ta rất dễ mua chuộc và chúng tôi rất dễ để dạy dỗ cô ta trong việc tìm nấm”, Dick Groot Obbink.
Trong khi việc tìm kiếm bắt đầu, ông Yang là một khách du lịch từ Singapore cùng cháu gái 11 tuổi Keira, sống ở Canberra.
Đó là thời điểm thú vị đối với ông, khi muốn tìm hiểu thêm về một trong những món ăn yêu thích của mình.
"Đó là hương vị của nấm, cộng thêm mùi thơm đặc biệt của mì ống".
"Tôi ăn chay và vì vậy không dễ tìm được thức ăn chay ngon, đây là lần đầu tiên tôi nhìn thấy nấm cục trong thiên nhiên, nên đó thực sự là một trải nghiệm tuyệt vời”, Yang.
"Có rất nhiều trở ngại phải vượt qua, nhưng nếu mọi người có thể thiết lập một vườn nấm cục và trồng nấm cục thành công, rồi quản lý để liên kết thành một sắp xếp tiếp thị tốt, thì đó có thể là một cuộc sống trải nghiệm và rất bổ ích cho họ”, Dick Groot Obbink.
Trong khi đó ông Groot Obbink dùng một chiếc muỗng nhẹ nhàng cào đất, để lộ ra kho báu đó là một viên nấm cục vừa chín tới màu đen.
Mặc dù mưa lớn, đó là một trong số 12 kí lô gram nấm cục mà ông thu hoạch được từ vườn cây ăn trái trong mùa này.
“Mùa nấm cục thường kết thúc vào cuối tháng 8".
"Năm nay vì đầu năm chúng ta có mưa khá nhiều, nên có rất nhiều nấm cục trên mặt đất".
"Bây giờ ở giai đoạn này, nấm cục chúng ta đang tìm thấy sâu hơn trong đất".
"Có thể một phần lớn cây trồng của chúng tôi bị thối rữa, nhưng chúng tôi đã thu hoạch được nhiều nấm cục tốt hơn bao giờ hết”, Dick Groot Obbink.
Được biết ông Groot Obbink và vợ Virginia là những nhà vi sinh vật học đã nghỉ hưu, họ đã chi ra hơn 100 ngàn đô la để trồng và tưới 400 cây sồi, trên một mẫu tây trang trại gia súc của họ.
Giờ đây, ông cảm thấy tự hào khi khoản đầu tư của mình đã thành công.
“Chúng tôi đã có mùa nấm tốt nhất từ trước đến nay".
"Chúng tôi đã tìm thấy nấm cục đầu tiên vào năm 2015, nhưng năm nay chúng tôi đang tìm những cây mới chưa từng sản xuất nấm cục trước đây”, Dick Groot Obbink.
Được biết nấm cục là một loại nấm sống trong đất, được sử dụng trong nhiều thế kỷ để làm tăng hương vị cho món ăn.
Trong khi đó ông Groot Obbink sinh ra trong một gia đình nông dân ở Hoà Lan vào cuối Thế chiến thứ hai, ông hiểu rõ niềm đam mê của người Âu châu đối với nấm cục.
Ông cho biết, hiện nay nhu cầu về loại nấm đen này cũng đang tăng dần ở Á châu.
“Chúng tôi có hợp đồng ở Malaysia và họ cho biết, có nhiều người ở đó sẽ rất quan tâm đến việc chúng tôi có thể xuất cảng sang đó, nhưng cũng đang nói chuyện với chúng tôi về việc xuất sang thị trường Singapore".
"Điều được đánh giá cao là nấm truffle đen Perigord ở đây, đó là một loài nấm cục có nguồn gốc từ Pháp, Tây Ban Nha và Ý".
"Nó không chỉ làm tăng thêm hương vị, mà còn toát lên hương thơm và hậu vị nồng ấm”, Dick Groot Obbink.
Được biết nghề trồng nấm cục đã phát triển mạnh ở Úc trong những năm gần đây, với 450 trang trại nấm cục xuất khẩu khoảng 90% sản lượng thu hoạch hàng năm đến khoảng 60 quốc gia.
Ông Noel Fitzpatrick là chủ tịch của Hiệp hội Kỹ nghệ Nấm Cục Úc Châu.
“Úc hiện là nhà sản xuất nấm cục lớn thứ tư trên thế giới".
"Các thị trường mới đang nổi lên ở Á Châu do thời gian bay ngắn, nấm cục Úc có thể đến nhà hàng vẫn còn tươi, vì nấm Truffle có thời hạn sử dụng ngắn từ 10 đến 12 ngày".
"Một khi ra khỏi mặt đất, nấm phải được rửa sạch, đóng gói và gửi đi gần như ngay lập tức”, Noel Fitzpatrick.
Còn ông Groot Obbink là người đứng đầu của một hợp tác xã trồng trọt ở Cao nguyên phía Nam New South Wales, ông hy vọng sẽ mở rộng việc xuất cảng nấm cục sang các thị trường Á châu trong những năm tới.
“Một trong những khó khăn của ngành nấm nói chung là, mọi người đều làm việc riêng của họ tại các nơi riêng rẻ, không có khích lệ, không có giao tiếp tốt".
"Đó là điều mà chúng tôi nhấn mạnh rất nhiều trong sự hợp tác giữa những người trồng trọt, đó là giúp đỡ lẫn nhau và mọi người đều được hưởng lợi, cũng như có thể thiết lập các thị trường này thường xuyên hơn”, Dick Groot Obbink.
Đó là công việc khó nhọc và đòi hỏi sự kiên nhẫn, tuy nhiên ông nói rằng canh tác nấm cục và du lịch sinh thái mang lại nhiều lợi ích.
“Vâng, chúng tôi thích nó, thích thú với công việc nầy".
"Tôi sẽ lưu ý họ khi nghĩ rằng, đây là một kế hoạch làm giàu nhanh chóng".
"Có rất nhiều trở ngại phải vượt qua, nhưng nếu mọi người có thể thiết lập một vườn nấm cục và trồng nấm cục thành công, rồi quản lý để liên kết thành một sắp xếp tiếp thị tốt, thì đó có thể là một cuộc sống trải nghiệm và rất bổ ích cho họ”, Dick Groot Obbink.
