C’est un événement à chaque année, le dévoilement de la meilleure baguette de Paris. Cette année, l’honneur revient à Mahmoud M’seddi. Fils d’un immigrant tunisien, il démontre que la France d’aujourd’hui est plurielle.
« Mon père a été boulanger à Paris durant 30 ans, » dit M’seddi à SBS. « Je suis né dans la boulangerie et j’aime tout ce qui y s’y attache depuis que je suis petit ; les pâtisseries, le pain, les odeurs. »
En plus du titre de la meilleure baguette, M’Seddi a reçu 4000 euros pour fournir l’Élysée en pain durant toute une année.
L’an passé, c’est Sami Bouttour, de Brun Bakery, lui aussi issu d’une famille immigrante tunisienne, qui avait remporté les honneurs. De plus en plus d’immigrants de première et deuxième génération sont reconnus pour leurs baguettes en France. La baguette du Franco-sénégalais Djibril Bodian a été nommé meilleure de Paris deux fois.
M’seddi remarque la tendance, mais elle lui importe peu. « Les gens aiment me le faire remarquer, » a-t-il dit au New York Times. « Moi, je ne fais pas ces distinctions. Ça m’importe peu. J’ai grandi ici, J’ai étudié ici. Je paie mes impôts ici. C’est vrai que la Tunisie m’a appelé après que j’ai gagné. Ils sont fiers, mais les Parisiens sont fiers aussi. »
Pour le jeune homme, il faut travailler fort pour devenir le meilleur boulanger. « Les Français mangent beaucoup de pain. C’est pourquoi c’est très important d’en faire du bon, » dit-il à SBS. « Il y a une recette de base pour les baguettes que la plupart des boulangers adapte à leur façon, mais la mienne est différente. »
Check out the crust on the baguettes good enough to serve the French president. Source: Supplied
La baguette de M’seddi a été choisie parmi 138 autres baguettes parisiennes plus tôt cette année. Guillaume Gomez, chef à l’Élysée Palace, Franck Thomasse, président des Boulangers du Grand Paris et Sami Bouattour, gagnant de la meilleure baguette en 2017, faisaient partie du jury.
Toutes les baguettes devaient faire 65 cm de long et peser entre 250 et 300 grammes.
