تزدان المائدة العربية خلال شهر رمضان بأطباق متعددة ومختلفة على اختلاف أصول أصحابها. وفي هذه الحلقة من سلسلة "طبق رمضان" يقدم الشيف نجيب من مطعم Solidaire بملبورن طبقا معروفا من المطبخ السوري وهو الكبة.
فخلال حديثه الى برنامج بيت المزيكا، أشار الشيف نجيب أن الكبة السورية تختلف عن الكبة التي يتم تحضيرها في البلدان المجاورة لسوريا فلكل بلد لمسته الخاصة به.
قدم الشيف وصفة تحضير أنواع الكبة السورية ومقاديرها كالآتي:
للعجينة :
- ا كغ برغل اسمر ناعم
- ٥٠٠غ لحمة هبرة (يمكن استبدال اللحمة الهبرة بالدجاج المفروم )
- ملح
- فلفل اسود حسب الرغبة
- كمون
- بهار مشكل
- بصلة
- برش نص ليمونة
الحشوة الاساسية :
الكبة المقلية
- اكغ لحمة مفرومة
- ٢كغ بصل ناعم
- سمنة او زيت نباتي
- ملح
- فلفل
- بهار مشكل
- هيل ناعم
- جوز او صنوبر
الكبة الصاجية
نقوم باضافة دبس الرمان ودبس الفليفلة الى المكونات السابقة الذكر
الكبة المشوية
نقوم باضافة ٥٠٠غ شحمة ودبس رمان ورمان حب الى المكونات السابقة الذكر
طريقة تحضير العجين:
نغسل البرغل جيدا ثم ننقعه بالماء قليلا ثم نصفيه ونطحنه على ماكينة اللحمة على القياس الناعم مع البصل وبرش الليمون .ثم نضيف لحمة الهبرة مع البهارات وندعك جيدا .
ثم نطحنها على الماكينة فنحصل على عجينة الكبة جاهزة لكل الاستعمالات
تحضير الحشوة:
نضع الزيت او السمنة على النار ونضيف البصل المفروم ونقلب حتى يدبل ثم نضيف اللحمة ونحرك جيدا وبعد ذلك نضيف البهارات حسب الرغبة مع التحريك المستمر حتى الاستواء.
للكبة المقلية نضيف الجوز فقط ونحشي الكبة.
اما للكبة الصاجية فنضيف دبس الرمان ودبس الفليفلة ولتحضيرها نقسم العجينة الى طابات حجمها حسب الرغبة ثم نحضر صحن له حواف من الاسفل ونضع ورق نايلون ونضغط ثم نضع الحشوة بالوسط ونغطيها بقطعة ثانية .اهم شي هو الضغط على الحواف حتى لا تفتح عند القلي.
الكبة المشوية
نضيف الشحمة ودبس الرمان والرمان الحب (قديما كانت الحشوة بس شحمة ولية وبهارات ورمان ودبس رمان بس حاليا صارت الناس تبدل اللية باللحمة المطبوخة لتخفيف الدسامة)
نفتح حبة الكبة متل الكبة المقلية بس بحجم اكبر ونحشيها بحشوة الكبة المشوية ونغلقها جيدا ثم نضغطها بزبدية صغيرة
