على غير ما اعتاد الأطفال، وقبل أن يُكمل سن السابعة عشرة، أحب أيمن عنتر مهنة الطبخ، وسارع بالالتحاق بدراستها والدخول في غمار هذا العمل في المطاعم اللبنانية والعربية ومن ثم الأوروبية إلى أن وصل إلى استراليا مؤخراً.
النقاط الرئيسية:
- هناك مواصفات يجب أن يتحلى بها رئيس الطهاة
- وضعُ قائمة الطعام من أصعب المهام للوصول إلى رغبة الزبون
- يجب أن يكون الطاه مُلِماً بجودة المصادر والإمدادات وأسعارها
مع تحديد هدفه بالحياة، اتجه أيمن عنتر بالانخراط في مجال الطهي، وتنقل عاملاً صغيراً في أكثر من مطعم في لبنان لتتعدد مواقع عمله على يد طباخين مشهورين.
دخل عدداً من المسابقات العربية في فنون الطبخ ليكتسب خبرة جيدة أيضاً في هذا المجال.
ولمن يرغب أن يدخل في غمار هذه المهنة قال الشيف أيمن عنتر " إن هذه المهنة تحتاج إلى الحب والشغف والصبر حتى يبدع بها. فمن سيعمل بها، سيبدأ من أصغر مواقع المطبخ؛ كتنظيف الصحون ويتدرج خطوة خطوة في أقسام مختلفة من المطبخ ليعرف جميع تفاصيل هذا العالم الصغير الذي يقدم أفضل الأطباق لتنال إعجاب وذوق الزبائن".
على صعيد آخر، أوضح الشيف أيمن سبب تفوق الطهاة من الرجال على النساء في المطاعم والفنادق الكبرى قائلاً "هذه المهنة صعبة جداً، وتحتاج إلى جهد بدني، والبقاء في العمل لمدة طويلة " لكنه أضاف " يبقى نفَسُ المرأة في إعداد الوجبة له ما يُميزه ولا غنى عنه".
الشيف أيمن عنتر Source: supplied By: Ayman Antar
وعن النظافة والجودة في المطاعم أكد أن "أماكن تجهيز الأطعمة وتقديمها، لها معايير صارمة، تبدأ من النظافة الشخصية لمُعدّ الطعام، وتنتهي بالشخص الذي يُقدمه، مروراً بالخامات والمُعدّات، ودرجات الحرارة في التبريد أو الطبخ أو حفظ الطعام".
حول صناعة الطهي وماهي مواصفات الطاهي الماهر حتى يصل لرتبة عالية قال: إن هناك مجموعة من المهارات المطلوبة ليصبح صاحب مهنة الطهي مبدعاً في هذه المهنة ومحترفاً لفن الطهي ليصل لرتبة رئيس الطباخين هي:
أحد اطباق الشيف أيمن عنتر Source: supplied By: Ayman Antar
الابتكار
يجب أن يكون كبير الطهاة قادراً على استخدام مهاراته الإبداعية لتزويد الضيوف بتجربة مميزة عند تناول الطعام بتجريب أطباق جديدة مبتكرة.
التفاني
تتطلب مهنة الشيف التفاني والشغف، فيحتاج معهما أيضاً إلى الصبر؛ فمن المهم أن يكونمن يريرغب بامتهان هذا العمل أن يكون صبوراً مُحباً لهذه المهنة.
حساب الكميات والمهارة التجارية
يجب أن يكون كبير الطهاة على معرفة بأسعار المنتجات وجودتها ومصادرها الجيدة مُلماً بالمهام الإدارية لإدارة موظفي المطبخ، والتحكم في إمدادات الغذاء والتحكم في التكلفة والميزانية وكيفية إدارة المسؤوليات العامة للمطبخ ورعايتها.
المعرفة بقائمة الطعام
تعتبر قائمة الطعام وإعدادها من المراحل الهامة لأي مطعم، ويستغرق وضعها من قبل الشيف وقتاً كبيراً، لذلك يجب أن يكون الشيف مُلماً بمكونات الأطباق الملائمة للزبائن وتكلفتها وتسعيرها. فبجانب كون الطهي فن وذوق فقد أصبح عِلماً وصناعة.
وهنا يأتي دور الشيف الذواق الذي يعرف كيف يخلط مكونات الطهي بالكمية المناسبة لخلق النكهة المرغوبة أثناء طهي طبق، ويجب أن يكون كبير الطهاة قادراً بعد ذلك على تدريب فريق المطبخ على إعداد هذه الأطباق وتقديمها بمهارة فائقة.
وأكد الشيف أيمن عنتر، أن كل فرد في المطبخ متخصص بمهمة واحدة فعاملو السَلطات الباردة والساخنة على سبيل المثال هم أفراد متخصصون بذلك.
الممارسة
سنوات الخبرة المتراكمة في المهنة وتنوعها تجعل الشيف رجلاً مهنياً مبدعاً مطلوباً في ميدان هذه المهنة عبر انخراطه في مسارات العمل المختلفة.
وأكد الشيف أيمن عنتر أن تزيين الطبق وعرضه بطريقة جاذبة يلعب دوراً هاماً، فهو اللمسة النهائية التي تُعطي الانطباع الأول الجاذب للزبون قبل أن يُقبل على تناول الطعام، مؤكداً أيضاً أن هذا الميدان أيضاً له أفراد متخصصون بارعون في هذا الجانب.
مجموعة مقبلات باردة من صنع الشيف أيمن عنتر Source: supplied by: Ayman Antar
للاستماع للقاء مع الشيف أيمن عنتر يرجى الضغط على التدوين الصوتي في الأعلى.
يمكنكم أيضاً الاستماع لبرامجنا عبر هذا الرابط أو عبر تطبيق SBS Radio المتاح مجاناً على أبل وأندرويد.
