لقراءة محتوى التقرير الصّوتي، اضغط على خاصيّة Transcription في الصورة أعلاه.
أكملوا الحوار على حساباتنا على فيسبوك و انستغرام.
اشتركوا في قناة SBS Arabic على YouTube لتشاهدوا أحدث القصص والأخبار الأسترالية.
رمضان على مائدة المهجر: هل سيصبح السحور وجبة للصائمين في مطاعم أستراليا كما الإفطار؟
Table of Iftar food ready for family and friends top view Source: Moment RF / Jasmin Merdan/Getty Images
حين يطلّ شهر رمضان، لا يطرق أبواب البيوت فحسب، بل يوقظ المُدن أيضاً. وفي المهجر، لا يكون الإفطار مجرد وجبة عند أذان المغرب، بل موعداً يومياً لاستعادة الذاكرة الأولى؛ مائدةً تُعيد رسم ملامح البيت القديم، وضحكات العائلة التي كانت تملأ الأمسيات. وهنا، في أستراليا، تتحوّل المطاعم العربية إلى مساحات دفءٍ ولقاء، وتصبح جسراً بين ما كان وما هو كائن. فماذا أعد أصحابها للصائمين ومدعويهم من قوائم طعام رمضانية شهية؟ و كيف يستعدون؟ ويبقى السؤال الأبرز، هل سيصبح السحور وجبةً مطروحة بقوة في مطاعم ملبورن كما الإفطار؟ هذه الأسئلة سيجيب عليها ناظم أحمد مدير وصاحب مطعم " السنيور" في ملبورن، و أحمد بشندي مدير مطعم King TUT في ملبورن. استمعوا لتفاصيل التقرير بالضغط على زر الصوت في الأعلى.
Transcript
spk_0
مستمعينا في كل عام يطل شهر رمضان، لا يطرق أبواب البيوت فحسب، بل يوقظ أيضا المدن، حيث تتغير المواعيد وتنبض الموائد والمطاعم بحكايات لا تشبه سواها. وفي مدينة كميلبورن، حيث تختلط الثقافات وتتنوع الجاليات، يصبح لرمضان طعم آخر.
spk_0
أهلا بكم في حلقة خاصة نرافقكم فيها إلى عالم المطاعم العربية في رمضان. كيف تستعد؟ كيف تتغير وكيف تحافظ على روح الشهر في بلاد تبعد آلاف الكيلومترات عن الذاكرة. نبدأ رحلتنا مع الأستاذ ناظم أحمد مدير وصاحب مطعم السنيور في ملبورن.
spk_0
وهو أحذ الوجوه المعروفة في عالم المطاعم اللبنانية في فيكتوريا.
spk_1
رمضان مبارك عليكم وعلى جميع المستمعين وإن شاء الله شهر خير وبركة على البلد وعلينا وعلى الجميع إن شاء الله. نحن قبل كم أسبوع من الشهر الفضيل نبدأ تجهيزات للدعاية شو بدنا ننزل أطباق وكيف رح نستقبل الزبائن.
spk_1
ومتى يجب أن يقدم الأكل، بحيث كل شيء يكون جاهز أمام الحضور عند وقت الإفطار. وقمنا بزيادة الأطباق الرمضانية مثل الشوربة، والفتة وكثير من الأطباق، يعني جو جميل جدا يكون في المطاعم لدينا، وجَمْعة العائلات كلها حول مائدة رمضان والإفطارات شيء مميز جدا.
spk_0
وعن هل تغير إيقاعهم اليومي مع حلول رمضان، وخصوصًا أنهم معتادون على جدول محدد طوال اليوم يقول ناظم؟
spk_1
الحمد لله نفتح كل يوم بدوام عادي للجميع، من كل الطوائف، يعني من يأتينا قبل العشاء، وقبل الإفطار، لكن نحن نحدد وقت قبل الإفطار لأنه يزداد الضغط الإفطار.
spk_1
ولكن كثير من الأحيان يكون عندنا على الإفطارات أيضا من الأستراليين ومن الطوائف الأخرى العربية كما صارت بفترة أعياد الميلاد الكل صار يشارك هذه المناسبة، وصار رمضان ميزة حلوة عند الناس، الكل يعزم الكل، يعني عائلة مسلمة تعزم من الطوائف الأخرى أو العكس هم عازمين عائلة مسلمة أيضا، وهذا التنوع يعطي ميزة كثير حلوة ومختلفة.
spk_1
وعلى قائمة الطعام، وكونه صار شهر رمضان بأستراليا في فصل الصيف، أهم شيء نركز على العصائر الرمضانية، ونحن كمطعم لبناني يعني نركز على الأطباق الرمضانية المشهورة، بعض الأحيان تأتي عائلات أردنية أو خليجية أو عراقية يطلبوا شيء معين بنقدمه.
spk_1
لكن عادة نركز على الأطباق الرمضانية اللبنانية مثل الشوربة وفتة الحمص، أكيد عندك المنسف أو الخاروف المحشية، عندك المشاوي على أنواعها، عندك المعجنات كثير مطلوبة بالشهر الفضيل، عندك تقديم أكيد التمر وكل الأمور والعصائر الرمضانية.
spk_0
ولكن ماذا عن السحور؟ هل تفتح أبواب مطعمه حتى ساعات متأخرة؟
spk_1
نفكر بالموضوع.
spk_1
كل المطاعم صارت تفكر خاصة هذا العام والأعوام الجاية إن شاء الله تفتح السحور، بس تعرف أستاذ علاء يجب تكون الخطوة مدروسة جيدا وخاصة وقت السحور هو وقت متأخر على الوقت الصيفي العالم تحب تطلع خاصة إذا الطقس حلو وتتسحر كمان برا.
spk_1
بالمقابل إذا سمعت أستاذ علاء، عن الأسواق الرمضانية الليلية، الموجود في سوق رمضان في فيكتوريا ماركت، وفي بكذا عناوين، صار لهم آخر ثلاث أو أربع سنوات عندما صار الشهر الفضيل يقرب على الصيفية، صاروا يفتحوا للسحور، وهناك إقبال جيد، وهناك محلات اشتهرت أستاذ علاء بدأت وانشهرت ببدايات من فتح هاي الأماكن في السحور، ويقدمون الأطباق.
spk_1
ويقدمون أيضا أنواع الكوكتيلات الفواكهة والعصائر، الكعك، الذرة المشوية والمسلوقة والمناقش أكيد الصاج، وشكرا لك إنك فتحت لنا الفرصة نفكر بالموضوع، قريبا كثيرا إن شاء الله، إذا مع السنة السنة القادمة إن شاء الله سيكون لدينا برنامج فطور وسحور برمضان سيكون مميز إن شاء الله.
spk_0
ومن المطبخ اللبناني ننتقل إلى المطبخ المصري حيث تختلط روائح الملوخية والبامية بالكركديه.
spk_0
والسوبية مع الأستاذ أحمد بشندي صاحب مطعم كينغ توت في ملبورن المتخصص في الأكلات المصرية، يوضح الأستاذ بشندي رغم أنهم يقدمون أكلات المصرية مثل الكشري والحواشي والكبدة، إلى أنهم أعدوا قوائم رمضانية مصرية خالصة.
spk_2
والله إحنا المطعم متخصصين في. الأكل المصري.
spk_2
فإحنا عشان رمضان غيرنا المنيو بتاعنا عملناه مخصوص كله من المطبخ المصري وإحنا بس شغالين على ده ليناسب الصائمين.
spk_2
ونقدم الأكل اللي الناس بتحبه في رمضان يعني يفكروا بذكرياتهم في مصر
spk_3
لفت نظري كلمة إن إحنا كنا ماشيين على منيو معين و غيرناها هو المنيو الأصلي كان تبعكم إيش في الأيام العادية أنتم شو خصصتم للجمهور للزباين في رمضان تحديدا من الأكل
spk_2
المصري إحنا المنيو العادي بتاعنا سترت فود الكوشري الكبدة وحواوشي حواوشي طعمية وفول.
spk_2
الكلام ده يعني ما بتفطر عليها الناس في رمضان، لكن ممكن في أيام عادية تفطر بها الصبح، ولما تتغذى مثلا تأكل كشري تأكل حواشي، لكن مش مناسبة أكثر لرمضان يعني فعملنا منيو مخصوص زاشتغلنا عليها قبل رمضان بكذا شهر، وقعدنا عشان نضبط كويس وعشان نتأكد تمام زي الأكل بتاعنا في مصر.
spk_2
وبنقدم في فطار رمضان، رز مصري بالشعرية وفي بامية وملوخية برضه جايبينهم من مصر وفي عندنا لحم أو فراخ الجزء بتاع البروتين وسلطات مصرية ومشروبات مصرية بتاعت رمضان بالذات العناب والكركديه والسوبيا. يعني فعملنا منيو مناسبة أكثر للفطار.
spk_2
وكلها من الأكل المصري وزودنا برضه عليها مكرونة باشميل وهي مهمة موجودة على طول في أغلب الموائد المصرية، وعملنا محشي أنواع المحاشي مختلفة في عندك ورق عنا وكرومب كله برضه موجود.
spk_3
يعني برضه بنقدم كل مناسب.
spk_3
أنتم عاملين حاجات اللي لما يؤكل قبل رمضان عند الجالية المصرية مختلفة عما يؤكل عند الإفطار، لكن نتكلم عن وجبة السحور يعني معروف إحنا في بلادنا العربية الناس تفطر أحيانا برا وفي ناس بتحب تتسحر برا. هل هنا أنتم بدأتم في هذا الموضوع؟
spk_2
والله حاليا إحنا يعني ما عندنا سحور عندنا كل الأكلات المناسبة للسحور بالذات الفول والطعمية والمسقعة وغيرها.
spk_2
الناس متعودة تأكل السحور في البيت، لكن حاليا لا يهم يعني ما في طلب قوي، فاشتغلنا أكثر على الفطار السنة هذه وممكن إن شاء الله السنة الجاية نقدم على السحور، أو لو في طلب نحن يعني عندنا كل الأكلات المناسبة للسحور فممكن نعمل بس يعني لسه نحاول نغير عند الناس، نحن عندنا أكل فطار مناسب للإفطار في رمضان.
spk_2
وإن شاء الله ربنا سهل ممكن لو في طلب على الصور نشغل أو ممكن السنة
spk_3
أحمد شو بالنسبة لغير المصريين غير الصائمين كيف تتعاملوا مع الموضوع برضه نفس جدولكم
spk_2
آه المنيو بتاعتنا العادية الحاجات العادية الكشري والطعمية والفول والحواوشي كلها متوفرة في أسي وقت عادي.
spk_3
ولكن عند وقت المغرب تقلب المنيو للمفطرين والصائمين للراغبين بالإفطار
spk_2
صحيح مضبوط.
spk_0
هكذا تبدو صورة رمضان في مطاعم تعب جميل واستعدادات.
spk_0
وقلوب تعمل قبل الأيادي. رمضان في أستراليا ليس صياما عن الطعام فقط، بل هو بحث عن دفء يشبه الوطن، وهو لحظة اجتماع حول مائدة يلتقي فيها كل الأستراليين بمختلف مشاربهم، ولتتحول المطاعم إلى جسر بين الذاكرة والحاضر. رمضانكم مبارك وأيامكم عامرة بالخير. هذا التقرير من إعداد وتقديم علاء التميمي.
spk_0
كل عام وأنتم بخير.
شارك
