香港移民如何用一盘炒蛽缔造出金唐传奇

1989年,Eric和Linda Wong从香港移民到澳大利亚时,他们没有想到澳洲一种毫不起眼的贝壳会让他们的餐厅名声大噪。他们儿子新开的餐厅正是以这道招牌菜命名。

The Wong family migrated from Hong Kong in 1989.

The Wong family migrated from Hong Kong in 1989. Source: Supplied

在Billy Wong新开的餐厅中,他一刻不松懈地盯着厨师把刚炒好的蛽放入盘中。一道菜能有这么大的影响并不常见。

但Wong家的企业做到了,XOPP这家餐厅就是以他们家的招牌菜XO酱炒蛽(XO Pipis)命名的。
The popularity of XO Pipis has helped the business to success.
The popularity of XO Pipis has helped the business to success. Source: SBS
他说:“Pipis(三角斧蛤)有点像蛤蜊,是生在在沙中的贝类,全年任何时候都有。”

“我们的烹饪方式是用XO酱来炒,这是香港传统的高级酱料,是用一些最好的(也是非常秘密的)原料制成的。非常香,非常美味。”

多年来,金唐的传奇招牌菜已经广为人知,甚至被Momofuku的创始人David Chang评为“世界上最好的菜”。

Billy Wong笑着说:“在我看来,这是世界上最好的菜,这就是为什么我们这家餐厅以此来命名。”

他介绍说:“XOPP这家餐厅的初衷是吸引新一代的美食爱好者,但同样延续了金唐作为一个集团和一个品牌的传统。”
Billy Wong grew up in the family business.
Billy Wong grew up in the family business. Source: SBS
这家餐厅位于Haymarket的达令广场的“鸟巢”大楼中,于2019年底开业,提供现代和传统中式菜肴。

Billy Wong说:“我第一次看到建筑物的照片时,让我想起了蒸笼或鸟巢。它已经成为悉尼一座标志性建筑。”

它建在圆形中央广场上方,餐厅的弧形内饰有Billy Wong的哥哥Alex Wong在香港的设计公司设计。

对于Wong家来说,他们的起点并不容易。
The Wong family migrated from Hong Kong in 1989.
The Wong family migrated from Hong Kong in 1989. Source: Supplied
Billy的父母Eric和Linda在30年前抵达悉尼后的几周内就盘下了他们的第一家餐厅。Linda Wong说:“那时对于我们来说,是一个非常非常非常困难的时期,我们不太会说英语,没有朋友,没有什么关系,一些都是新的。”

他们的第一家餐厅屋顶漏雨,在暴风雨中,食客被迫躲避水滴。Eric Wong笑着说:“外面下大雨,屋里下小雨,到处都在漏雨。”

Linda补充到:“你可以想象当时的场景,但人们很高兴一边打伞,一边在餐厅用餐。”
Eric and Linda Wong keep a close watch on the new business.
Eric and Linda Wong keep a close watch on the new business. Source: SBS
他们家在Sussex Street的餐厅逐渐发展为澳大利亚最繁忙的海鲜餐厅之一,他们有250种纯正的粤菜。

他们每周都要卖出1顿多重的新鲜海鲜,包括300公斤的南澳大利亚活龙虾。

Linda说:“澳大利亚海鲜非常好,所以我们就产生了让海鲜保持鲜活的想法,让顾客尝尝这比冷冻的海鲜要好多少。”

Billy Wong改进了金唐的菜单,他介绍说:“一个例子就是时令蔬菜这道经典炒菜,我们用洋姜、甘蓝和豌豆来代替中国传统蔬菜。”

“我们还推出了避风塘炒花椰菜。避风塘是香港经典的炒蟹菜。这道菜令人爱不释手,香浓可口,你绝对不会想到蔬菜、特别是菜花还能这样做。但这样的方法组合非常好。”
Typhoon Shelter cauliflower puts a new twist on an old favourite.
Typhoon Shelter cauliflower puts a new twist on an old favourite. Source: SBS
Billy Wong从小就在家中的餐厅长大,他还记得自己在童年时在后厨帮忙。他说:“妈妈会从学校接我们,我们一直都在餐馆里,直到深夜。他们完工后才会带我们回家。这就是我的童年。”

“员工就像一个大家庭。我们在餐厅的时间比在家里的时间多。餐厅就是我们的家。因此,对工作充满热情非常重要。”

Billy Wong和他父亲一样有金融教育背景,他有新南威尔士大学的商学学位和科学学位,后来在瑞士信贷工作过一段时间。

他说:“我很喜欢在金融领域工作,所以我花了很长时间来决定是否离开企业界回归家族生意。”

Billy Wong现在有两个儿子,分别4岁和7岁。他陪孩子的时间不多,但孩子们经常来工作的地方看他。
Billy Wong is proud to offer a new concept.
Billy Wong is proud to offer a new concept. Source: SBS
“在餐饮业的人都知道这有多辛苦,我们之所以这样做,是因为我们热爱自己的工作,让人们在吃饱饭后得到满足,并且还会再来。”

“如果有一天我的儿子想要加入到家族企业中来时,他们必须对此充满热情,并且热爱他们的工作。”

父亲Eric和母亲Linda依然全力看着他们的老餐馆金唐和其他几个餐厅,他们也一直关心着XOPP和儿子Billy,他们还没有退休的计划。

Eric Wong举手说:“我现在还可以工作。”

Billy Wong说:“爸爸妈妈真的很喜欢他们的事业,他们对此充满热情。所以我不觉得他们会很快退休。”


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By Sandra Fulloon

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