主要巧克力术语
以下字眼往往会出现在巧克力的包装上：
黑色 （Dark）：不少于35% 的可可块（根据欧盟标准），还有超过18%的可可油，有可能加上糖，但没有加牛奶。
牛奶 (Milk)：不少于 25% 可可块（根据欧洲共同体的标准），加了奶粉或奶油（不少于3.5% 牛奶脂肪）。
白色（White)：不是真正的巧克力，因为不含巧克力汁。这是可可油，糖和牛奶块。
可可豆（Cacao）：指可可树和它的未被加工前的干种子。
Source: Food Network
可可块（Cocoa mass / cocoa solids）：指巧克力里的纯可可。
可可油（Cocoa butter）：可可豆提炼出来的自然脂肪。质量好的巧克力里可可油至少要占90% 。
纽扣（Nib）：指可可纽扣，在被加工前包含55%脂肪；30%碳水化合物和10% 蛋白质。
氢化油（Hydrogenated oils）：是被氢化的(变硬的)反式脂肪酸。有些巧克力生产商会使用氢化油（包括棕榈油），把它作为可可油的便宜的代替品。
牛奶块（Milk solids）：是去水的牛奶，用脱水或是冷凝的方法制成。
精炼（Conching）：是巧克力制造商使用的一种加热和搅拌的程序，用以精炼巧克力，使其更加顺滑爽口。
调温：是由厨师，西点师和巧克力生产或销售商用于是巧克力性状稳定的程序，均匀地使巧克力受热，温度大概为45 到50度，这样会使可可油溶化。厨师会不断搅拌，使其温度下降到29度（黑巧克力）和28 度（牛奶巧克力）。搅拌时会产生小的糖晶粒，这样巧克力成模时就会固体化。
薄脆巧克力片（Snap）: 质量好的巧克力被咬碎时会有听得到的响声。
口感：用来描述巧克力在嘴里溶化的味觉。Lindt在1879年首次制造出溶于嘴里的巧克力。
甘那许巧克力酱（Ganache）: 巧克力溶于新鲜奶油中，形成作蛋糕的柔滑的糊膏，或是包括(块菌形)巧克力糖的巧克力馅料。
Image
巧克力种类
各式各样的巧克力产品，都有哪些特点？又是用来做什么用的呢？
| 种类 | 可可百分比 | 特点 | 用途 |
| 巧克力层 | 黑: 至少35%的牛奶， 32% 可可油牛奶: 里面加了牛奶，奶油或者牛奶脂肪。白: 不含巧克力汁，含的是可可牛油，糖和牛奶。 | 很滑。由纯可可豆碎，可可油和糖做成。质量最好的巧克力。 | 成形，浇模和“涂淋’（蘸汁）。用以给苏芙（soufflés），奶油木司（mousses）和冰淇淋加上香味。 |
| 合成物/烹调用的巧克力 | 可可油被代之以氢化脂肪（通常是棕榈油）。 | 抗热性高 | 用以烘烤，给苏芙（soufflés），奶油木司（mousses）和冰淇淋加上香味。 |
| 可可粉 | 由压碎的可可糖膏制成，无糖。 | 饮用巧克力，撒粉，可用在蛋糕里。 | |
| 可可豆碎 | 坚硬，苦味，真正的，最原汁原味的巧克力 | 抗氧化剂含量高 | 食用，健康食品店有售 |
| 巧克力纽扣 | 多种不同比例可供选择 | 易于溶化，容易精确测量 | 溶化后用在蛋糕， 果馅饼和饼干 |
| 巧克力曲奇 | 多样：标签上有黑色，牛奶或白色 | 由巧克力混合物支撑，因此有更高的溶点，不容易变形。 | 烘烤------特别是饼干 |
当然，如果只是复活节买巧克力给孩子，巧克力的造型也许是最重要的！
Easter egg packaging continues to increase (Photo by Michael Bradley) Source: Getty Images
分享
