首先，在挑选生蚝时，要尽量选择外壳光滑、纹理均匀，紧闭不开口而且坠手的生蚝。如何挑生蚝，如何开生蚝? 看看悉尼鱼市场的介绍：
生吃时，讲究由淡到浓，由清爽滋味尝到矿物及海水咸味。如果在餐厅点生蚝拼盘，吃法常以顺时针方向开始吃。
传统上，吃生蚝配香槟最搭，混搭黑皮诺霞多丽（pinot noir chardonnay）也很赞。你还可以配气泡酒和果酒。
除了生吃，还有哪些吃法呢？
塔州吃法：杜松子、莳萝和黄瓜汁
澳洲明星厨师Adam Liaw推荐这种吃塔州生蚝的好做法：把杜松子酒、柠檬汁、橄榄油、米醋或果醋、糖、柠檬汁、与磨碎的莳萝（dill）、去皮去籽磨碎的黄瓜，再加一点磨碎的蜗牛肉，混到一起腌上10分钟，用之前搅拌均匀；上菜的盘子上摆上岩盐，在每个生蚝上浇一勺做好的调味汁，搭配上一点莳萝和柠檬做装饰。点击此处看详细菜谱。
越南风味：酱葱桔香杜松子汁
澳洲明星厨师 Luke Nguyen的做法是：把酱油、醋、杜松子酒、糖、葱、姜和辣椒混到一起，挤一点橘子汁，盖上盖子摇匀，然后放到一边让滋味进入；上菜的盘子里摆上海盐，把生蚝放在盐上这样就不会歪倒；每个生蚝上浇上一勺调好的汁，再加一点干蒜、干葱、橘皮丝和藏红花。点击此处看详细菜谱。
美式生蒸：番茄、辣椒、香菜调味汁
切碎番茄、辣椒、洋葱、香菜根和姜，混到一起加一点盐和胡椒。
把BBQ烧烤炉加热后，把闭口生蚝摆在上面，盖上浸湿的麻布，让蒸汽透过麻布散出，大约1分半钟即可，或者看到生蚝边缘开始冒泡，但是不要等到生蚝全部都打开。把麻布拿走，把生蚝转移到一个大盘子上。然后打开生蚝，立即浇上柠檬和准备好的酱汁，撒一点Tabasco辣椒汁更好。点击此处看详细菜谱。
西班牙汁锁蚝肉
把生蚝打开，汁水用篦子留出，取出蚝肉，并洗净壳摆放在盐上。小锅内放入橄榄油和蒜，低温加热至金黄色。加入切碎的欧芹（parsley）和一茶匙面粉搅拌一分钟。加入白葡萄酒和50毫升水，煮至水开，然后加入生蚝肉，锁住汁水。撒上黑胡椒粉，搅拌一分钟至热透。把生蚝和酱汁分别放入生蚝壳，然后可以上菜啦。点击此处看详细菜谱。
南美“老虎奶汁”
“Leche de tigre”翻译称 “老虎奶”是这种口味浓郁、色泽明丽的酸橘酱汁的南美名字：把一个碗放入另一个盛有冰水的大碗。把生蚝的汁水，透过一个密孔筛子倒入上面提到的小碗中，过滤掉杂质。把生蚝放入汁水中，加入切碎的番茄、青柠汁、剁碎的小辣椒、剁碎的香菜、葱、盐和切碎的黄瓜，然后搅拌起来。
用漏勺把生蚝和上面的混合物盛到一个冰冻的盘子上。把剩下的汁液，挤老虎奶，透过筛子倒入一个装入冰块的鸡尾酒调酒瓶，倒入秘鲁白兰地（pisco）和糖，然后摇匀。上菜的时候用小酒杯盛“老虎奶”。点击此处看详细菜谱。
法式白汁生蚝
法式牛油白汁是海鲜的一种经典做法：把烤箱预热至180设施度；用中火烧热小锅，加入白葡萄酒和大葱（shallot）烧15分钟。慢慢加入黄油，每次50克，不断的打，直至牛油融入，最后把白汁放到一个温暖的地方。
用中火烧热小锅，加橄榄油，然后加入胡萝卜搅拌。再加入块根芹（celeriac），然后加入青葱（leek）。烹饪4分钟直至材料变软。然后加入白汁，搅拌，放置一旁。
把打开的生蚝放入烤盘，烤5分钟。同时，用盐在摆盘上做一个底。把生蚝从烤箱中取出后放在盐上。把白汁浇到生蚝上，并在生蚝上放上蔬菜就可以上菜了。点击此处看详细菜谱。
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