植物制汉堡肉饼较健康?

但有营养师认为植物制汉堡不一定比肉制的健康,因为可能属超加工食品,与痴肥、糖尿及高血压有关。

Tofu patty.

Tofu patty, frikadel/perkedèl tahu. Source: Wikimedia Commons/Pudding4brains

近来有公司称在加拿大流行的植物制汉堡用植物、脂肪及矿物质「重建肉类」,不会犠牲口感和味道。

而当中的成份有豆类疍白质、椰油、大米蛋白、甲基(methylcellulose)、向日葵卵磷脂(sunflower lecithin)及马铃薯淀粉,再加上牛肉汁作为顔色的点缀。

正因材料及成份,加拿大营养师施瓦茨(Rosie Schwartz)就认为这种肉饼是超加工食品,属于最近研究指这类超加工食品,和很多健康问题有关。

另一位关注心脏和中风的注册营养师纳什(Amanda Nash)就指出,超加工食品只有很少,甚至并不是「完全的食物」(intact food),通常都不需要煮熟就可以食,并由多样的工业程序制造出来。

而最近一项临床研究发现,吃超加工食品的,通常每日比另一组吃多500卡路里,结果增加了体重。

另一项在6月进行的研究则发现,吃得多超加工食品,跟痴肥、糖尿及高血压有关。

因为当中含有代糖、钠及饱和脂肪,少有纤维,蛋白质和矿物质。

所以不要因为是植物制就以为更健康。

营养师认为肉类本身不是问题,而是吃的份量,并不是要完全不吃红肉,而只是少吃。

「假如吃少了份量和营养,就要注留意以甚么来代替。」施瓦茨说。

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By Ida Cheung

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