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【闲话澳洲】牛奶、植物奶哪家强?澳洲饮用奶选用指南

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Alternative milks Source: Getty Images/Peter Dazeley

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Published 13 February 2022 at 2:40pm
By Yuye Lu, Helen Lewis
Presented by Helen Lewis, Yuye Lu
Source: SBS

澳大利亚作为传统农业大国畜牧业发达,可供选择的饮用奶种类也是花样繁多。本期的闲话澳洲,SBS普通话邀特约嘉宾Helen Lewis细数有关澳洲牛奶的小知识,以及市场常见牛奶代替品的营养价值 (点击封面音频,收听完整节目)。


Published 13 February 2022 at 2:40pm
By Yuye Lu, Helen Lewis
Presented by Helen Lewis, Yuye Lu
Source: SBS


作为传统农业大国,澳大利亚畜牧业发达,饮用奶的种类也是花样繁多。面对超市货架上琳琅满目的各类牛奶,该如何读懂包装上的术语并做出适合自己的最优选择?

本期的闲话澳洲,SBS普通话邀特约嘉宾Helen Lewis细数有关澳洲牛奶的小知识,以及市场常见牛奶代替品的营养价值。

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澳洲牛奶知多少

从保存方式来看,澳洲的牛奶可大致被分为冷藏和常温两种。后者澳人常称其为UHT(Ultra-high-temperature)牛奶,意为经过超高温灭菌的牛奶。

Helen表示,虽然利乐装包装的UHT牛奶可在常温下保存时间较长时间,但一旦开封就必须冷藏并尽快喝完。

“很多人以为(UHT牛奶)保存期很久那就开启之后也是可以喝一段时间,其实不然,开启之后呢必须在七天内,一般是在七天内必须要把它喝完,而且开启之后必须马上放冰箱。”

较常温保存的UHT牛奶,澳洲货架上可供选择的冷藏牛奶更是种类繁多,从脂肪含量来看大致可被分成全脂、减脂以及无脂三大类。

“Full Cream全脂,也有人称它full Fat,但是还是说full Cream的比较多一点。接下来呢就是reduced fat,减脂的牛奶。要不呢就是no fat,没有任何脂肪的牛奶。”

一般full crean全脂奶脂肪含量在3.2-3.8克每百毫升,低脂奶的脂肪含量为1%-2%不等,无脂奶顾名思义则不含任何脂肪。

A shopper selects a bottle of milk at a supermarket in Sydney on Monday, May 7, 2012. (AAP Image/Paul Miller) NO ARCHIVING
A shopper selects a bottle of milk at a super market in Sydney Source: AAP


除去脂肪的含量外,特约嘉宾Helen Lewis表示,澳洲市场上贩售的牛奶包装上常会出现相关术语,其中有些可作为购买时的参考,另一些却仅是商业的噱头:

Pasteurised:巴氏消毒,澳洲市场上所有合法售卖的牛奶都是经过杀菌消毒的,最常用的消毒方法则是巴氏消毒法;

Homogenised:均质化,是处理牛奶的一种方式,通过将牛奶中的脂肪打碎来防止油水分离。一般牛奶都经过均质处理;

Lactose Free:不含乳糖,无乳糖牛奶通过将牛奶中的乳糖从双糖转化成单糖使乳糖不耐的人不会产生反应,但因乳糖转化甜味较常规牛奶更突出;

A2:A2是牛奶中的一种蛋白质,奶牛的品种决定A2蛋白质的比例。Helen表示,品牌A2刚上市时卖点在于A2蛋白质易于消化,但目前科学上证据不足,可谓是“最成功的商业噱头之一”。



Permeate-free:不含牛奶渗透物,在生产过程中,牛奶过滤后会留下被称作permeate的渗透物。它富含乳糖以及牛奶本身的维生素和矿物质。

为使牛奶一年四季营养指数达标,奶农在奶牛产奶较为稀薄时会加入permeate以调节牛奶营养并均衡口味,但Helen回忆到,多年前“Permeate-free”也曾被奶商用作商业噱头打压对手。

“多年前,忽然有一个品牌的牛奶说‘Permeate-free’,就是我们不加permeate。有一段时间这种牛奶风是最大的,所有的牛奶都打着这个旗号。”

“后来呢才有奶农出来科普,说这个(permeate)本来牛奶里面就有,它因为本来就是牛奶过滤后留下的渗透物,所以把它就是丑化成一个添加剂也只是一个市场营销上面的口号而已。”

Bottles of A2 milk are displayed in a fridge
A2 Milk shares have dropped on disappointing sales guidance (AAP) Source: AAP


如今火爆社交媒体的“Raw Milk”,也就是宣称纯天然营养零损失的“生牛奶”逐渐走入大众视野并令部分澳人趋之若鹜。

这种未经巴氏消毒过的牛奶是否真的在营养和口味上“更胜一筹”?还是如多年前奶商们宣传的“Permeate Free”一样,只是新一轮的商业噱头?

特约嘉宾Helen Lewis认为,牛奶好喝与否大多由个人口味决定,与一些商业噱头所声称的因素不太相关,并且传统意义上的“Raw Milk”其实不能在澳洲市场获准销售。

“澳洲真正是可以在正规渠道卖的牛奶,合法贩卖的牛奶呢都必须要经过消毒,而raw milk,就是生牛奶是并没有经过消毒的,所以照理说呢生牛奶是不可以上市去卖的 。”

“但是市场上的确有一个牌子的牛奶它是说它是‘raw milk’,这个raw milk呢我觉得它商标上‘raw’这个词也是一个商业噱头。”

“它把自己称为raw milk因为它是用冷压的方法去消毒的,没有经过高温消毒。” Helen表示。



牛奶的营养价值众所周知,但不少人因乳糖不耐、牛奶过敏等原因不能饮用,因此近年来澳洲市场越来越多的饮品打着“牛奶代替品(Milk Alternative)”的名号入市,包括豆奶、杏仁奶、燕麦奶等等。

但是,这些代替品的营养成分和牛奶对等吗?所谓的“Activated Almond”背后又有着怎样令人啼笑皆非的故事呢?点击封面音频,收听完整节目。

(本文系SBS中文普通话节目原创内容,未经许可,不得转载。如需内容合作,请来函联系:chinese@sbs.com.au或 mandarin.program@sbs.com.au)

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