【暖笠笠】豉汁大鳝煲仔饭

天寒地冻，最好食啲咩？紧系暖笠笠煲仔饭啦！今日《美食速递》中，李太同卢婉霞会分享一味好食的豉汁大鳝煲仔饭。

豉汁大鱔煲仔飯 Source: 心食譜

材料：

白鳝 300克、白米 300 克、豆豉酱 2汤匙、葱粒 1汤匙、尖咀红椒 1只（去籽、切碎）、陈皮（1/4 块，浸软，切碎）、清水 1 ½ 杯

白鳝腌料：

胡椒粉 1/8 茶匙、生粉 ½汤匙

伴食料：

煲仔饭豉油 1汤匙、芝麻油 1茶匙

做法：

1. 白鳝用粗盐刷去潺液，冲洗净（鱼店可代劳），切成厚约 2 厘米的厚件，吸干水分，加入腌料拌匀，待用。
2. 烧热鑊下油1 汤匙、爆香蒜茸豆豉酱，红椒碎及陈皮碎，盛出待稍凉后才加入鳝件中。
3. 白米洗净，用清水浸半小时，连水转入煲中，用中火煮滚，转慢水煮至米水收干，才放入腌好的鳝件，续煮至饭熟，熄火焗数分钟，洒下葱粒及芝麻油。
4. 食时浇入煲仔饭豉油伴食。

Source: SBS cantonese

香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。

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