【又腍又入味】洋葱鸭

现在由于疫情很多人都宁愿在屋企整几碟家常菜享用，李太在今集【美食速递】介绍洋葱鸭，如何将整只鸭炆，如果留下一餐同样好味。

Source: Supplied

材料：光鸭1只（18号），姜汁酒2汤匙，双老头抽4汤匙，洋葱4个（每个切成4角），蒜头肉4粒（略拍）。

炆汁：原生抽1/4杯，清水4杯，双老头抽2汤匙，八角2粒， 冰糖碎1/4杯。

芡汁：生粉1汤匙，清水2汤匙（拌匀）。

做法：

原只鸭切去尾部，清洗内外抹干，用姜汁酒搽匀鸭腔，再用双老头抽搽匀鸭皮上色，放在当风位置待鸭皮略为干身。

鑊内烧热4汤匙油，将鸭放热油「碌」匀，至鸭皮呈金黄色，取出。

烧热2汤匙油，爆香蒜头及洋葱，注入2杯水及其他调味料煮滚。鸭放入炆汁内，用汤勺把汁淋匀鸭皮上色。鸭与鑊之间放一块竹垫避免黐底。

先把鸭胸向下，洋葱排放鸭旁，再注入1杯水，烧滚后改用慢火，盖好炆20分钟，重覆以上做法，炆至80分钟或至腍

鸭炆腍后取出，待5分钟才斩件上碟。

 

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Source: SBS Cantonese

在澳洲和香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。SBS 广东话节目将会以 podcast 方式，为大家播送这个非常受欢迎的节目，让大家可以在这里一次过分享「李太」在「美食速递」裏介绍不同地方的美食和烹调方法。

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