在墨尔本东区一家生意繁忙的披萨店里，为窑炉添柴已成为每天的固定流程。这家店铺由丹尼尔·巴雷西（Daniel Barrese）与妻子桑西塔·布萨拉库塔纳乔克（Sansita Bootsrakoothanachok）共同经营：“我们做的是那不勒斯窑炉披萨，窑炉很大，炉温也非常高。”
经历了长时间的艰难经营后，这对夫妇才逐步让生意走上正轨。和许多自主经营者一样，他们起初也沿用了常见的经营模式：“我们几乎不给自己发工资，赚到的钱都用来支付员工薪资和各种成本支出，这对生意并不好。”
尽管堂食与外卖订单不少，但人力成本却不断侵蚀利润。来自泰国的布萨拉库塔纳乔克表示，他们面临的第一个重大挑战，是缩减服务人员配置：
“我和丈夫商量，工作日不太忙的时候，是否可以由我一个人负责前厅。即便客满，我也有信心应付。”
这对结婚七年的夫妻坦言，那段时间十分辛苦，但最终证明这个决定是值得的。布萨拉库塔纳乔克说，门店现金流随后逐渐改善：
“有时候我们几乎要放弃。丈夫也问我还能不能坚持。我告诉他，我是泰国人，我是个斗士。一年后，我们和会计开会时，对方竟然问我们到底做了什么改变，因为我们终于开始盈利了。”
这家披萨店成功实现逆转，但这却并非行业常态。信用报告机构“债权观察”（CreditorWatch）首席执行官帕特里克·科格兰（Patrick Coghlan）指出，餐饮行业的倒闭率已创历史新高：
“目前大约每十家餐饮服务企业就有一家关门。这其中可能包括自愿托管、资不抵债，或直接停业。这一倒闭率创下纪录，是全国平均水平的两倍。”
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【SBS新闻快报】澳洲小型企业承压 零售业破产数量同比大增64%
澳大利亚餐厅与咖啡馆协会（Australian Restaurant and Café Association）首席执行官韦斯·兰伯特（Wes Lambert）表示，收入下降与成本飙升是主要原因：
“原材料成本，包括农产品、蛋白类食材、咖啡等投入持续上涨。此外，保险、水电等基础支出也大幅增加。全国各地的经营者都在反映，餐饮业几乎无利可图，许多人不仅无法给自己发薪，甚至无力偿还税务局的欠款或拖欠的租金。”
“债权观察”指出，利润空间本就微薄的小型餐饮企业，在今年余下时间里仍将面临风险。帕特里克·科格兰解释说：
“消费者支出明显趋紧，尤其是外出就餐需求显著放缓。在实际工资下降、利率上升的背景下，澳大利亚人正在削减非必要开支。”
面对压力，控制成本成为生存关键。布萨拉库塔纳乔克表示，他们通过减少食材浪费以及清晨亲自前往市场采购新鲜蔬菜来节省开支：
“我们亲自去市场采购，亲自备料，也亲自负责服务。现在我们已经还清贷款，没有任何债务，我对此非常满意。”
她还认为，成功的另一秘诀在于友善的服务。而顾客的反馈也印证了这一点：“我非常喜欢这里的披萨，也很喜欢这里的服务和氛围。”
经过多年努力，披萨店终于实现稳定盈利。布萨拉库塔纳乔克希望，他们的经历能为其他经营者带来启发。如今，这对夫妇不仅有闲钱回泰国探亲，还购置了人生中的第一套住房：
“我感到非常自豪。我实现了人生中的一个重大目标。现在我不再害怕任何困难，只要继续努力，坚持下去。”
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