【煎堆碌碌】杏汁煎堆仔

煎堆碌碌，金银满屋。煎堆是中国新年的传统美食，今集《美食速递》中，李太与卢婉霞将会教授大家制作杏汁煎堆仔。

Source: Robotyee

材料：糯米粉 300克，冰水 260毫升，澄面  115克，滚水 115毫升，砂糖 169克，盐 2克，生油 188克，澄面 19克（后下），白芝麻 225克，黑芝麻 75克

馅料：去衣南杏 75克、去衣北杏 75克，清水 800毫升，砂糖 94克，杏仁霜 38克，栗粉 38克，清水 57 毫升（调匀栗粉与杏仁霜用）

#制皮团

1. 糯米粉用冰水拌匀，放入搅拌机内搅成粉浆。
2. 用滚水冲入澄面内，烫属熟澄面粉团。加入砂糖和盐拌匀，然后倒入糯米粉浆搅透，再分两之放入生油搅匀，最后下澄面粉捞匀，置冰箱内待一夜，待用。

#馅料：

1. 把去衣南杏及北杏放清水内浸约 4 小时，沥干，放入搅拌机与清水 800 毫升搅烂，变成杏仁浆，用大火煮滚杏但浆后，用煲汤袋隔渣，只取杏汁。
2. 杏汁煮滚，加入砂糖，再煮滚，加入杏仁霜粉水煮至稠，盛起，摊凉。

#做法：

1. 用 23克皮团配23克馅料，搓成圆球，然后沾水，滚上两种芝麻小，轻轻搓实。
2. 烧油至 120度，熄火，加入煎堆团，浸炸至浮起，开火煮热，炸至金黄色，盛起沥油。

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Source: SBS cantonese

香港有多年烹饪和教授煮食经验的「李太」李王美芳女士，为 SBS 电台广东话节目主持「美食速递」多年。SBS 广东话节目将会以 podcast 方式，为大家播送这个非常受欢迎的节目，让大家可以在这里一次过分享「李太」在「美食速递」裏介绍不同地方的美食和烹调方法。 SBS Radio App 下载 SBS Radio App 应用程式，将【美食速递】设定为您喜爱的节目。 SBS Radio App 可在 Apple iTunes 或 Google Play 下载。 使用自选 Podcast 订阅平台 听众亦可在以下各款 Podcast 订阅平台，收听最新节目。 Apple iTunes Podcasts Google Podcasts Spotify Pocket Casts Overcast Podcast Addict SBS 广东话节目网页及 Facebook 专页 使用电脑收听节目的用户，亦可直接到广东话节目主页或【美食速递】Podcast 页面。 亦请继续密切留意广东话节目其他环节及文字版新闻报道。 浏览更多最新时事资讯，请登上广东话节目 Facebook 专页。